Een heerlijke soep van een van onze favoriete culy blogs Photo-Copy Ann: Knolseldersoep met appel en walnoten. Ann Vertriest maakt de meest heerlijke gerechten en geweldige foto’s.

• 500 g knolselder geschild en in stukjes gesneden
• 1 sjalot fijngesneden
• 2 el zonnebloemolie
• 350 ml bouillon (of meer als je een dunnere soep wil)
• 100 ml slagroom
• 50 g boter
• nootmuskaat
• 1 appel fijngeraspt (granny smith)
• 4 fijngehakte walnoten
• walnotenolie

Stoof de knolselder in de olie samen met de sjalot. Voeg er na 5 minuutjes de bouillon bij en laat gedurende 25 minuutjes koken op een zacht vuurtje tot de selder zacht is. Voeg de slagroom en de boter toe en pureer met een staafmixer. Kruid eventueel bij met peper en zout en wat nootmuskaat.

Verdeel de soep over de borden en versier met wat appel en wat walnoten. Voeg er als laatste een beetje walnotenolie aan toe.