Video: zo worden de moleculaire ‘olijven’ van Ferran Adrià gemaakt

In deze video zie je hoe de moleculaire ‘olijven’ van Ferran Adrià en zijn broertje Albert worden gemaakt. Inmiddels zijn ze wereldberoemd, want in tegenstelling tot de normale variant hebben deze de structuur van een eidooier, maar wel de pure smaak van olijven.

De ‘olijven’ worden gemaakt door verschillende scheikundige (moleculaire) reacties en kun je onder andere eten bij Tickets, één van de restaurants van Ferran & Albert Adrià. Hiervoor wordt het sap van olijven gevangen en vervolgens verhardt met behulp van ingrediënten als calciumchloride, alginaat en xanthaangom.

Culy proefde vorig jaar de olijven bij Bodega 1900, het toegankelijke restaurant van de broertjes Adrià in Barcelona. Wij vonden het een beleving an sich. Nog nooit proefden we de smaak van olijven zó sterk en puur. Een aanrader als je in Barcelona bent!

Bodega19004 (1)

Meer culinaire artikelen lezen? Like ons op Facebook!