Winnie Verswijvel Recepten 15 mrt 2023bijgewerkt: 10 mrt 2026, 10:43

Leestijd: 2 minuten

Tsukune: verslavend lekkere Japanse kipgehaktballetjes met sticky glazuur

Tsukune zijn Japanse gehaktballetjes van kipgehakt die vaak op een prikker geserveerd worden. Wij vinden ze daarmee ideaal als borrelhapje, al kun je ze natuurlijk ook laten schitteren in een complete maaltijd; die keuze laten we aan jou.

De kunst van tsukune zit ‘m in tare: een saus op basis van sojasaus, mirin en suiker. Wanneer je die drie laat inkoken op laag vuur ontstaat een kleverig sausje waarmee je je gehaktballetjes een extra laag liefde geeft.

En als je weet dat er in die kipgehaktballetjes zelf al heel wat smaakmakers verstopt zitten (gember! Bosui! Peper!), dan snap je wel dat tsukune simpelweg geconcentreerde smaakbommetjes zijn, lekker met een biertje bij de borrel.

Japanse tare saus: voor de lekkerste yakitori

Tsukune (Japanse balletjes van kipgehakt)

1. Doe de ingrediënten voor de saus in een steelpannetje en breng aan de kook. Laat zachtjes pruttelen tot de saus is ingekookt tot 1/3.
2. Doe de andere ingrediënten (behalve de neutrale olie) in een mengkom en kneed goed door. Maak er balletjes met een diameter van ongeveer 3 centimeter van.
3. Verhit een scheut plantaardige olie op laag tot medium vuur en bak de balletjes geduldig rondom bruin en gaar. Gebruik een tang om de tsukune op drie stokjes te prikken en leg de stokjes opnieuw in de pan. Schenk telkens een beetje van de saus bij de pan en keer de stokjes om tot de balletjes volledig bedekt zijn met de saus.
4. Glimmen de balletjes mooi? Leg de tsukune dan op borden en verdeel er de sesamzaadjes en de bosui over. Lekker met rijst of noedels en gegrilde groenten.

Meer uit de Japanse keuken?

• Chicken katsu curry (Japanse curry met krokante kip)
• Alles over nasu dengaku: die onvergetelijk lekkere Japanse sticky aubergine
• Culy’s toko finds: het Japanse drankje Ramune

Geschreven door Winnie Verswijvel

Komt uit Antwerpen maar baant zich een weg door de Amsterdamse grachten. Praat lyrisch (en tot vervelens toe) over haar zelfgebakken zuurdesembrood, de perfecte bouillon of de ultieme taco. Creëert eigen food rituelen, zoals rode wijn met blauwe kaas op zondagavond. Een favoriet gerecht? Heeft ze niet. Van saotosoep tot Mexicaanse birria en haar moeders frambozencrumble: zolang het maar met liefde gemaakt is.