Spinaziegnocchi met geroosterde tomaatjes en basilicum

Culy 28 jun 2016 Recepten

De Amsterdamse Roos verhuisde twee jaar geleden naar het bruisende Londen en startte haar eigen blog The London Cookbook. Hier deelt ze haar favoriete recepten, hotspots en meer, waaronder deze heerlijke zelfgemaakte spinaziegnocchi (niet zo moeilijk als je misschien denkt) met geroosterde tomaatjes en basilicum. 

Verwarm je oven voor op 220 graden. Meng in een grote kom de bloem met de kwark, spinazie, een snuf zout en de eieren. Kneed op een met bloem bestoven aanrecht tot een zacht en soepel deeg, en voeg indien nodig extra bloem toe als het deeg nog te waterig is.

Verdeel het deeg in kleine balletjes en leg op een bakplaat. Bebloem je handen en vorm balletjes van het deeg. Laat tien minuten rusten op de bakplaat.

Halveer ondertussen de cherrytomaatjes en snijd de ‘gewone’ tomaten in blokjes. Verdeel over een bakplaat of leg in een ovenschaal. Snipper de ui en meng met de twee soorten azijn, suiker en een snufje zout. Meng met de tomaten en laat kort intrekken. Voeg nu de knoflookteentjes (met schil) toe en rooster een kwartier in de oven.

Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de spinaziegnocchi toe en kook ongeveer drie minuten, totdat ze boven komen drijven. Haal de gnocchi’s uit het water met een draadspaan en zet apart.

Smelt in grote koekenpan de boter en bak hierin de gnocchi nog drie minuutjes. Serveer de spinaziegnocchi met de tomaatjes uit de oven, pistachenoten en verse basilicumblaadjes.

Spinaziegnocchi

Voor 2 personen:

  • 300 gram (patent)bloem
  • 125 gram magere kwark
  • 2 handenvol verse spinazie, grof gehakt
  • 2 eieren
  • 150 gram cherrytomaatjes
  • 3 tomaten
  • 1/2 witte ui
  • 1 eetlepel witte-wijnazijn
  • 1/2 eetlepel witte balsamico (donkere kan ook)
  • 1 theelepel kristalsuiker
  • 8 eetlepels olijfolie
  • 5 teentjes knoflook
  • Klontje boter
  • Pistachenootjes naar smaak
  • Basilicumblaadjes naar smaak
  • Zeezout
Reageer op artikel:
Spinaziegnocchi met geroosterde tomaatjes en basilicum
Sluiten