Wraps met kip & ras el hanout uit het Midden-Oosten

Persiana is in Engeland een regelrechte bestseller, en nu is dit fijne kookboek ook in het Nederlands vertaald. Een heerlijk werk vol Midden-Oosterse recepten – de keuken van ‘duizend-en-een-nacht’ – geschreven door de Iraanse chef en schrijfster Sabrina Ghayour. Uit dit boek mogen we een lekker recept plaatsen voor wraps met kip & ras el hanout.

Een wrap met de geurige smaken uit het Midden-Oosten

“Ik bedacht dit recept als alternatief voor een broodje shoarma: het is minder vet en net zo populair. Het belangrijkste ingrediënt is het specerijenmengsel ras el hanout, wat in het Arabisch ‘hoofd der specerijen’ betekent en tevens de benaming is voor de combinatie van de beste specerijen in de winkel waar het mengsel voor het eerst werd gemaakt. Het bestaat uit meer dan tien verschillende specerijen, waaronder komijn, staartpeper, rozenblaadjes en fenegriek.

Dit mengsel is zo veelzijdig dat je het bij vlees, gevogelte, vis en groenten kunt gebruiken. Maar let op: het is een smaakkanon en vrij pittig, dus gebruik er niet teveel van. Maak dit gerecht af door een lepel yoghurt als garnering toe te voegen.”

Persiana kookboek0004

Meng de ras el hanout met 4 tot 5 eetlepels olijfolie in een kleine kom tot een pasta. Bestrijk hiermee de kipfilets zodat ze volledig bedekt zijn en bestrooi met zeezout. Als je tijd hebt, dek de kom dan af met vershoudfolie en laat de kip zo lang mogelijk (maar maximaal een nacht) in de koelkast marineren.

Doe voor de yoghurtsaus de munt met de yoghurt,de sumak, wat zwarte peper en een flinke snuf zeezout in een kom en meng goed tot de sumak en de munt gelijkmatig verdeeld zijn.

Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur (neem twee pannen als je alle vier de kipfilets tegelijk wilt bakken) en doe er een flinke scheut olijfolie in. Bak de kipfilets 8 tot 10 minuten aan de ene kant en 6 tot 8 minuten aan de andere kant. Duw met je vinger op het dikste deel van de kipfilet. Als het vlees terugveert, moet je de kip nog even verder laten garen. Voelt het vlees stevig, dan is de kip gaar.

Leg de kip op een snijplank en laat een paar minuten rusten zodat de sappen weer in het vlees kunnen trekken en het vlees sappig en mals blijft. Snijd de kip in repen en leg een paar repen met wat ui op elke tortilla. Schep er wat yoghurt op (ongeveer 3 theelepels per tortilla), besprenkel met granaatappelmelasse, garneer met rucola en serveer.

Persiana kookboek0001

Persiana is voor €24,95 verkrijgbaar in de (digitale) boekwinkel.