Mexicaanse maaltijdsalade met quinoa

Culy 15 mrt 2013 Diner

Al eerder schreven we dat 2013 het jaar van de quinoa is, en dat vieren we met een heerlijk recept van lezeres Dayanne.

Wel de quinoa gaar in 500 ml. kokend water totdat het water volledig verdampt is. Snijd ondertussen de groenten in kleine stukjes. Spoel de bonen in een zeef af met water en laat samen met de maïs uitlekken.

Doe alles in een schaal en breng op smaak met zout en peper. Pers het knoflookteentje uit en voeg toe. Voeg vervolgens een deel van het limoensap toe, samen met de twee eetlepels olijfolie. Proef en voeg eventueel meer limoensap toe.

Serveer de salade eventueel in een tortillawrap met fijngeknepen tortilla chips voor een knapperig effect. Eet smakelijk!

Voor 2 personen:

  • 180 gram quinoa
  • Rode paprika
  • 1 kleine rode ui
  • Blikje maïs
  • Blikje bruine bonen
  • 2 tomaten
  • 1 teentje knoflook
  • Bosje koriander
  • 1 chilipeper
  • Sap van 1 1/2 limoen
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Zout en peper
  • Optioneel: tortilla wraps en/of tortilla chips
Reageer op artikel:
Mexicaanse maaltijdsalade met quinoa
Sluiten