Heerlijke kruidige rode linzensoep

Linzen zijn supergezond. Er zitten veel vezels en eiwitten in die ook nog eens voor een goede verzadiging zorgen. Deze Marokkaanse harira (rode linzensoep) is heerlijk verwarmend, kruidig en toch ook fris door de toevoeging van citroensap. 

Verhit de olie of roomboter in een soeppan en sauteer de ui en knoflook 2 minuten op een middelhoog vuur.
Voeg de rest van ingredïenten, behalve de peterselie, toe en breng de soep aan de kook. Temper het vuur, dek de pan af en laat 40 tot 60 minuten sudderen totdat de linzen zacht en pulpachtig zijn. De kooktijd varieert, controleer daarom na 40 minuten of de linzen al zacht zijn.

Bestrooi met de peterselie en besprenkel eventueel met wat citroensap voor een fris element. Serveer de soep heet en garneer eventueel met een lepel crème fraiche en wat krokant gebakken ui.