Nancy van Batenburg Recepten 28 feb 2024, 16:00

Leestijd: 2 minuten

Culy Homemade: makkelijke Thaise groene curry met gehaktballetjes, spinazie en courgette

Thaise curry’s zijn er in vele soorten en maten (vegetarische curry, viscurry, curry met kip, etc.), zo ook groene curry. Maar met gehaktballetjes zien we ze niet vaak. Wij bedachten een groene curry met gehaktballetjes die zo lekker is dat je je bord erbij aflikt.

Deze Thaise groene curry met gehaktballetjes zit een beetje tussen een soep en een curry in, met flink veel bouillon. Dat eet zo lekker met die balletjes! We stopten er ook nog courgettelinten en wat babyspinazie in. Lekker met rijst, maar je kunt er ook noodles bij serveren.

Rode, gele of groene Thaise curry: dit is (naast de kleur) het verschil

Zo maak je Thaise groene curry met gehaktballetjes

1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
2. Meng alle ingrediënten voor de gehaktballetjes door elkaar in een kom. Vorm er kleine gehaktballetjes van en leg ze naast elkaar op een bakplaat met opstaande rand. Bak ze in ongeveer 10 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven.
3. Verhit de zonnebloemolie in een wok en bak de sjalot zachtjes aan. Voeg de groene currypasta toe en laat twee minuten bakken, tot ‘ie lekker geurig is.
4. Roer de kokosmelk, vissaus, suiker, bouillon, de sap en de rasp van de limoen erbij en breng aan de kook. Zet het vuur daarna zacht en laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Proef even of de curry in balans is en breng op smaak.
5. Voeg de gehaktballetjes toe aan de groene curry en laat zo’n 10 minuten zachtjes pruttelen, tot de balletjes gaar zijn. Roer dan de spinazie en de courgettelinten door de curry en laat ze even slinken.
6. Serveer de groene curry met witte rijst, ringetjes chilipeper en een handje verse koriander. Ook lekker met nog wat partjes limoen.
7. Tip: geen fan van koriander? Vervang het dan door Thaise basilicum of verse munt.

Meer recepten voor curry:

• Culy Homemade: mushroom masala (Indiase curry met paddenstoelen)
• Culy Homemade: chicken katsu curry (Japanse curry met krokante kip)
• Culy Homemade: zalmcurry met noedels en kerstomaten