Nancy van Batenburg Recepten 3 feb 2023bijgewerkt: 17 jun 2025, 09:36

Leestijd: 2 minuten

Makkelijke tempura van enoki met sichuanzout

Gefrituurde paddenstoelen duiken momenteel op menig menukaart op als heerlijke (vega) borrelhap. En wij snappen wel waarom: niets ten nadele van bitterballen (al-tijd lekker), maar na jaren van steeds dezelfde borrelsnacks is zo’n lekkere knapperige paddenstoel een verrukkelijke afwisseling. Helemaal in de versie van deze makkelijke tempura van enoki paddenstoelen, met spannend sichuanzout en een simpele citroenmayo als dip.

Je kunt deze snack in feite maken met elk type paddenstoel (oesterzwammen zien we ook regelmatig!). Wij kiezen voor enoki paddenstoelen: die ‘bosjes’ met piepkleine paddenstoeltjes.

Die waaieren bij het frituren namelijk zo mooi uit, waardoor je niet alleen spectaculaire enokiwaaiers voor je neus krijgt, maar ook extra veel knapperige hoekjes en plooitjes. In veel supermarkten zijn enoki gewoon te koop, maar zeker ook bij de toko.

Zo maak je supersnel een tempura bowl

Tempura van enoki paddenstoelen

1. Verwarm de olie (in een frituurpan of ruime pan) tot 180 graden.
2. Maak het sichuanzout. Meng daarvoor de sichuanpeper, het zout en de kristalsuiker door elkaar in een kommetje. Zet opzij.
3. Meng in een ruime kom het sinaasappelsap met het citroensap. Doe de maizena in een andere grote kom.
4. Halveer de twee bosjes enoki paddenstoelen door de wortel, zodat je vier bosjes paddenstoelen hebt. Leg ze in het sap, zorg dat ze goed onderstaan en laat ze daarin 2 tot 3 minuutjes weken. Laat het sap er daarna goed aflopen en trek de paddenstoeltjes een beetje uit elkaar, tot een waaier.
5. Haal de enoki paddenstoelen door de maizena. Laat ze met een schuimspaan in de hete olie zakken en frituur ze in ongeveer 5 minuten goudbruin (draai ze halverwege om). Laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi ze daarna met het sichuanzout en eventueel wat kant-en-klare gebakken uitjes voor extra crunch.
6. Serveer de enokiwaaiers met citroenmayonaise en een schijfje citroen (om er over uit te knijpen). Dippen maar!

Meer heerlijke snacks voor bij de borrel:

• Crispy rice met zalm voor bij de borrel: niet voor niets de beroemde snack van Nobu
• Feta rolletjes met crispy hot honey (lekker voor bij de borrel!)
• Onmisbaar: het ultieme knoflookbrood voor bij de borrel

Geschreven door Nancy van Batenburg

Komt uit een Indische familie en kreeg de liefde voor eten er dus bij de nasi goreng ingegoten. Geuren en smaken pikt ze er razendsnel uit, maar ze beschikt ook over een goede neus voor foodtrends. Daar schrijft en vertelt ze graag uitvoerig over, bijvoorbeeld in columns en op de radio. Ze droomt en denkt in smaakcombinaties en doet dan ook niets liever dan het bedenken van toffe recepten die altijd een indrukwekkend resultaat geven, óók in een druk bestaan.