Redactie Diner 23 dec 2015, 18:00

Leestijd: 1 minuut

Carpaccio met avocado en limoen

Een lekker makkelijk recept voor elke dag: carpaccio met avocado en limoen.

Rasp de schil van de limoen en bewaar in een schaaltje. Halveer de avocado’s. Pers vervolgens het sap uit de limoen.

Meng het limoensap met de olijfolie, knoflook en 75 gram van de rucola. Pureer met de staafmixer tot een gladde massa. Breng op smaak met zout en peper.

Verhit een koekenpan en rooster de pijnboompiten ongeveer 5 minuten. Houd ze goed in de gaten zodat ze niet verbranden!

Verdeel de plakjes carpaccio over de borden. Lepel met een theelepel bolletjes uit de avocado’s en verdeel over de carpaccio. Serveer met de dressing, resterende rucola en pijnboompitjes. Breng op smaak met zout en peper. Eet smakelijk!