Ogechi Chibueze Recepten Bijgewerkt: 29 sep 2025, 09:44

Leestijd: 2 minuten

Lekker licht en gezond: broccoli-courgettesoep met cheddar-sesamcracker in 20 minuten

Gezond eten en snel klaar zijn? Dan is deze broccoli-courgettesoep jouw antwoord op een lekkere doordeweekse avondmaaltijd. De soep maak je met minder dan 10 ingrediënten, staat binnen een half uur op tafel en is met een cheddar-sesamcracker allesbehalve saai!

De twee groene vrienden broccoli en courgette zijn beide mild van smaak, en dat omarmen we in deze broccoli-courgettesoep. De soep is licht op smaak gebracht met een gesnipperde ui en een paar teentjes knoflook. Courgette heeft van nature een romigheid waardoor liters room niet nodig zijn in deze broccoli-courgettesoep, een klein scheutje room is meer dan genoeg. Zo houden we de soep licht en gezond. 

De soep staat binnen 20 minuten op tafel en laat dat nou net de kracht zijn. Want een smaakvolle soep die supersnel op tafel staat, is precies wat je wil na een lange werkdag of als lunch als je vanuit huis werkt. Beide groenten zijn vrijwel jaarrond verkrijgbaar, wat deze broccoli-courgettesoep een perfecte kandidaat maakt voor in jouw vaste repertoire.

Zo’n cheddar-sesamcracker klinkt misschien intimiderend uit en ziet er ook zo uit. Maar het is zó makkelijk, dat we niets liever willen dan iedere soep serveren met zo’n kaaskrokantje. Rasp de kaas in een pan en bestrooi vervolgens met sesamzaadjes en chilivlokken voor wat pit. Kort bakken en klaar. Heerlijk bij een zachte broccoli-courgettesoep als deze.

Broccoli-courgettesoep met cheddar-sesamcracker

1. Verhit olie in een pan en fruit de ui en knoflook zachtjes, ongeveer 5 minuten.
2. Voeg de broccoliroosjes en courgetteblokjes toe en bak kort mee. Schenk vervolgens de bouillon erbij en laat 10 minuten koken tot de groenten zacht en gaar zijn. 
3. Maak ondertussen de cheddar-sesamcrackers. Rasp 4 hoopjes cheddar in een grote koekenpan en laat smelten. Bestrooi met sesamzaadjes en chilivlokken. Bak de crackers ongeveer 5 minuten in de pan en laat daarna afkoelen op bakpapier.
4. Pureer de soep glad in de blender of gebruik een staafmixer. 
5. Verdeel de broccoli-courgettesoep over kommen en maak af met één eetlepel room per kom. Leg de cracker bovenop de soep en serveer direct.

Nog meer snel, licht en gezond voor doordeweeks:

• Wij hebben er een nieuwe favoriete lunch bij: deze gezonde gyoza bowl is klaar in 15 minuten!
• Klinkt alsof je er uren voor in de keuken moet staan, valt dat reuze mee: ochazuke, Japanse rijst met zalm
• Eenvoudig, vol van smaak én met je handen: Koreaanse ssam, snelle slawraps met vis van de bakplaat en kimchi