Ogechi Chibueze Recepten Bijgewerkt: gisteren, 15:38

Leestijd: 2 minuten

Zo maak je de ultieme boerenomelet (zacht van binnen, bomvol vulling)

Iedereen kent het en iedereen heeft het weleens gegeten. Als ontbijt, lunch en zelfs als snelle avondmaaltijd: het is eigenlijk altijd wel lekker. De boerenomelet is iets dat niet verveelt en zo maken wij ’m.

Geen fluweelzachte en perfecte ronde Franse omelet. De Nederlandse boerenomelet is robuust, tot de nok gevuld met ongelijke stukken groente en wie ervan houdt: blokjes (kalkoen)spek.

Kaas van eigen bodem, altijd vers geraspt en daardoor vol van smaak, afgemaakt met groene tuinkruiden. Het lekkerst met een dikke snee volkoren brood, meer heb je niet nodig.

Maar de ene boerenomelet is de andere niet. Hoe eenvoudig het ook is, techniek speelt altijd een rol. We vertellen je precies hoe dat in z’n werk gaat, van timing tot smaakopbouw.

We bakken als eerst de spekjes. Spekblokjes zijn meestal de eerste optie, maar wij gaan voor kalkoenspekjes. Deze overheersen niet en ze zijn minder knapperig en vet, dat vinden we juist lekker in de boerenomelet.

Lekker veel groentes

Nadat de spekjes zijn gebakken, gaan de uien in de pan. Die bakken we glazig. Waar het bij velen fout gaat is dat alle groente in één keer wordt toegevoegd. Wat je dan krijgt is een vulling waarvan een deel niet gaar is en een ander deel te gaar.

Voeg daarom eerst de harde groente toe, denk aan wortel. Zodra deze bijna gaar zijn kunnen de zachtere groente erin zoals paprika, doperwten en prei.

De kruiden zijn eenvoudig, simpele tuinkruiden doen precies wat je wilt zonder te overheersen. Bieslook, peterselie, en als je het kunt vinden, dragon. Zo heb je een boerenomelet, zacht van smaak. Niet alleen zacht van smaak, maar ook van binnen. Bak een omelet nooit op hoog vuur. Ga voor middelhoog en zodra hij bijna gestold is van binnen mag het vuur uit.

Boerenomelet maken

1. Verhit boter (of olie) in een koekenpan en bak de kalkoenspekjes rondom goudbruin.
2. Voeg de ui toe en bak deze glazig in 5 minuten. Klop ondertussen de eieren met peper, zout en 20 ml melk tot een homogene massa.
3. Doe de wortelblokjes in de pan zodra de ui zacht is en bak 5 minuten mee. Voeg daarna de paprikablokjes en doperwten toe en schep het geheel om. Bak nog 5 minuten.
4. Giet het eiermengsel in de pan en laat de omelet zachtjes stollen.
5. Bestrooi de omelet in de laatste minuut, als de boerenomelet zo goed als gestold is, met geraspte kaas. Zet de deksel op de pan en zet het vuur uit. Zo blijft de omelet warm en zal de kaas smelten.
6. Bestrooi de boerenomelet met verse groene kruiden en serveer met brood.

Onze populairste recepten van deze maand:

• Van boerenkost naar comfort food: de lekkerste bruinebonensoep ooit!
• De dirty martini dip met feta wil je op tafel tijdens ieder feestje!
• Gnocchi met pompoen, walnoten en warm kruidenmengsel
• Zo maak je thuis zelf een matcha latte