Winnie Verswijvel Kooktips vandaag, 16:09

Leestijd: 3 minuten

Wow: de truc voor betere scrambled eggs is het zeven van de eieren

Bij Culy hanteren we de simpele theorie dat alles wat goed gemaakt is, lekker is. Maar om die voorwaarde te voldoen, ben je maar betere op de hoogte van alle trucs en hacks, waarvan de website natuurlijk één grote schat is. Dit keer tippen we de beste strategie om van scrambled eggs een memorabel maaltje te maken. 

De truc voor de beste scrambled eggs: zeven!

Chefs zijn het er unaniem over eens: voor de lekkerste scrambled eggs moet je je zeef bovenhalen. Want door eieren eerst te klutsen – zoals gebruikelijk – en dit mengsel daarna door de zeef te halen, verwijder je de stevige sliertjes eiwit die je roerei nog wel eens te stevig kunnen maken. Ook eventuele kleine stukjes schaal blijven netjes achter in de zeef.

Wat overblijft, is een glad, homogeen mengsel dat gelijkmatiger zal garen. Eindbalans? Door deze eenvoudige ingreep trakteer je jezelf op scrambled eggs die fluweliger zijn dan ooit. Geen taaie stukjes, geen ongelijkmatigheden, gewoon scrambled eggs die een dikke tien op tien verdienen. 

Zo pas je de truc toe

Veel is er aan deze techniek verder niet te uit te leggen, in feite kluts je dus gewoon je eieren zoals gebruikelijk (wij brengen dit mengsel altijd royaal op smaak met zout en peper) waarna je ze met een spatel door een bolle zeef duwt, al dan niet rechtstreeks in je pan. 

Wat dat laatste betreft hebben we meteen nog een andere briljante tip: vul je koude pan met kloude klontjes boter en giet je gezeefde eimengsel daarin voor je je vuur aanzet. Terwijl de pan langzaam opwarmt, smelt de boter geleidelijk en krijgt het ei de tijd om zachtjes te stollen. Wie niet te ongeduldig is, wordt nu beloond: het resultaat is zijdezacht en smeuïg. Heb je meteen twee vliegen in één klap.

En nu?

In principe heb je nu alle munitie in huis om die date in te palmen, om iets goed te maken bij je roomies of om jezelf te trakteren op een killerontbijt. En sta je dan toch te zweten achter dat fornuis van je? 

• Serveer je scrambled eggs op brioche of op zo’n Amerikaanse biscuit. 
• Haal je beste snijtechnieken boven en hak bieslook in ultrafijne ringetjes. 
• Voeg een lepel zalmeitjes of kaviaar toe voor nog meer luxe of ga eenvoudigweg voor wat extra Maldon. 

Meteen serveren en meteen aanvallen is nu de boodschap, dit roerei hoeft geen seconde langer gespaard te blijven. 

Probeer het eens: scrambled eggs

Voor 2 personen:

• 2 briochebroodjes of muffins
• 1 eetlepel boter, om te toasten
• 4 eieren
• Zout & peper
• 30 gram koude boter, in kleine blokjes
• 2 eetlepels crème fraîche
• 1 eetlepel bieslook, ultrafijn gesneden
• 2 theelepels zalmeitjes
• Maldon-zout

1. Snijd de briochebroodjes of muffins doormidden. Smelt de boter in een pan en toast de snijkanten goudbruin en krokant. Zet opzij.
2. Zet een koude pan op het vuur en doe daar de koude klontjes boter in. Breek de eieren in een kom, breng royaal op smaak met zout en peper en kluts ze los. Duw ze met een spatel door een fijne zeef, rechtstreeks in de pan. 
3. Draai het vuur nu op laag vuur aan en voeg de gezeefde eieren en de koude boterblokjes toe. Roer voortdurend met een siliconen spatel en schraap daarbij ook langs de bodem en de randen van de pan. Ga rustig te werk en roer continu. 
4. Haal de pan van het vuur zodra de eieren bijna gestold zijn, maar nog glanzen en er net iets te vloeibaar uitzien. De restwarmte doet het werk verder. Roer de crème fraîche erdoor om het garen te stoppen en de eieren extra romig te maken.
5. Verdeel het roerei over de getoaste brioche of muffins. Werk af met de zalmeitjes, bieslook en een paar vlokken Maldon-zout. Serveer meteen. 

Deze producten kocht de Culy-redactie deze maand

Vier must-haves volgens onze receptschrijvers:

Ninja Luxe Café Premier 3-in-1 Espressomachine en Filterkoffiezetapparaat met Melkopschuimer – ES601EU € 419,00 bij bol.com Bekijk product →

Ninja Woodfire Pro Connect XL – 7-in-1 Elektrische Smart BBQ Grill en Smoker – Inclusief Digitale Braadthermometer – Connect App – OG901EU € 399,99 bij bol.com Bekijk product →

OXO – Knoflookpers – Zilver/Zwart – Extra groot reservoir € 16,50 bij bol.com Bekijk product →

Bosch MFQ4070 – Handmixer – Incl staafmixervoet – 500W – Wit € 68,15 bij bol.com Bekijk product →

Geschreven door Winnie Verswijvel

Komt uit Antwerpen maar baant zich een weg door de Amsterdamse grachten. Praat lyrisch (en tot vervelens toe) over haar zelfgebakken zuurdesembrood, de perfecte bouillon of de ultieme taco. Creëert eigen food rituelen, zoals rode wijn met blauwe kaas op zondagavond. Een favoriet gerecht? Heeft ze niet. Van saotosoep tot Mexicaanse birria en haar moeders frambozencrumble: zolang het maar met liefde gemaakt is.