Wat is het verschil tussen aardappelmousseline en puree?

Culy 22 jan 2016 Inspiratie

In steeds meer restaurants staat aardappelmousseline op de kaart, maar wat is precies het verschil met een ouderwetse puree?

Een mousseline is in feite een hele smeuïge aardappelpuree. Die smeuïgheid wordt veroorzaakt door en flinke lading boter of olijfolie, maar ook door het luchtig kloppen met een mixer. Gebruik overigens alleen een mixer voor kruimige aardappels.

De keuze tussen boter en olie is aan jou: boter is weliswaar voller en romiger, maar olie is verfijnder van smaak.

Aardappelmousseline puree stock

Aan de slag

Duw de gekookte aardappels met de gardes een beetje uit elkaar en klop dan tot een puree met een scheutje melk. Per kilo aardappels gebruik je ongeveer 100 milliliter volle melk (slagroom mag ook), welke niet warm hoeft te zijn.

Blijf vervolgens op lage snelheid kloppen en giet er in een dunne straal extra vierge olijfolie bij (200 milliliter per kilo aardappels). Gebruik je boter? Smelt deze dan en voeg op dezelfde manier als de olijfolie toe.

Klop de mousseline nog een minuut op hoge snelheid door en breng indien nodig op smaak met zout, peper en andere specerijen als nootmuskaat.

Aardappelmousseline puree stock3

Reageer op artikel:
Wat is het verschil tussen aardappelmousseline en puree?
Sluiten