Melvin Sturm Inspiratie Bijgewerkt: 25 sep 2025, 11:37

Leestijd: 3 minuten

Wagyu vlees uit Nederland? Dit luxe vlees komt uit een klein dorpje in Gelderland

Wagyu vlees. Alleen het woord klinkt al chic. Dit is niet zomaar rundvlees, maar het meest luxe en exclusieve vlees dat je kunt kopen. Het staat bekend om zijn fijne marmering, de dunne lijntjes vet die door het vlees lopen, waardoor het bijna smelt in je mond. Chefs over de hele wereld zijn er dol op en in toprestaurants betaal je er een flinke prijs voor. Maar wist je dat je dit bijzondere vlees ook gewoon van Nederlandse bodem kunt halen?

In een dorpje in Gelderland staat Olive Wagyu Farm, waar Nederlandse Wagyu wordt gefokt.

Wat is Wagyu?

Het geheim van Wagyu zit in het vet. Bij gewone biefstuk zit het vet vaak aan de buitenkant, maar bij Wagyu vlees loopt het vet als fijne lijntjes door het vlees. Dat heet marmering.

Tijdens het bakken smelt dat vet langzaam, waardoor het vlees supermals en vol van smaak wordt. Het geeft een bijna romige structuur die je bij geen enkel ander rundvlees vindt.

Het fokken van Wagyu is een langzaam en zorgvuldig proces. De dieren krijgen veel ruimte en een speciaal dieet. Bij Olive Wagyu Farm in Putten krijgen de runderen bijvoorbeeld olijvenschroot door hun voer.

Dat zorgt niet alleen voor een bijzondere smaak, maar ook voor een gezondere vetsoort in het vlees. Omdat de dieren rustig opgroeien en er veel tijd en aandacht in zit, is Wagyu automatisch een stuk duurder dan gewoon rundvlees.

@herd.chefs

We cooked every steak to see if Wagyu is overrated

♬ original sound – HERD: Will Murray & Jack Croft

Gemasseerde koeien

Wagyu vlees kent zijn oorsprong in Japan, waar deze runderrassen eeuwenlang werden gebruikt als werkdieren op het land. Omdat ze vooral kracht en uithoudingsvermogen moesten hebben, werden ze zorgvuldig gefokt op sterke spieren en een rustige aard.

Pas veel later ontdekte men dat het vlees van deze runderen uitzonderlijk mals en smaakvol was door de bijzondere marmering.

Er gaan veel verhalen rond over hoe de dieren in Japan werden behandeld. Zo wordt er vaak gezegd dat ze bier te drinken kregen en dagelijks gemasseerd werden om het vlees nog malser te maken. Het klinkt romantisch, maar er is nooit echt bewijs gevonden dat dit op grote schaal gebeurde.

Waarschijnlijk is het eerder een hardnekkige mythe die goed past bij de exclusieve reputatie van Wagyu. Wat wel zeker is, is dat Wagyu altijd met veel zorg en aandacht is gefokt, en dat proef je.

View this post on Instagram

A post shared by Olive Wagyu Farm (@olivewagyufarm)

Is Wagyu een beschermde naam?

Ja en nee. In Japan is Wagyu een beschermde term. Het betekent letterlijk Japanse rund, ‘wa’ staat voor Japans en gyu voor rund.

Alleen runderen van bepaalde rassen die ook echt in Japan zijn geboren en grootgebracht, mogen officieel die naam dragen. Het is vergelijkbaar met champagne, dat alleen zo mag heten als het uit de Champagnestreek komt.

In Nederland en andere landen wordt de naam minder streng gebruikt. Boeren mogen hun vlees Wagyu vlees noemen als het afkomstig is van de Japanse rassen, ook al is het hier gefokt. Het verschil zit dus vooral in de herkomst en niet in het ras zelf.

@notorious_foodie

Home Cooking With Friends 😄✌🏽❤️#homecooking #wagyu #steak #steaktiktok #cooktok #foodtok #homechef #ribeye #london #recipesoftiktok #homemade #homecook #fancy

♬ Reference – Sainte

Onze populairste artikelen van deze week:

1. De 20-minuten ovenschotel waar ik voor kies op een drukke avond
2. Rodewijnsaus saai? Dit geheime ingrediënt tilt ‘m naar een hoger niveau
3. Dit is waarom jij je vis altijd te ver doorbakt (en dit is hoe je het wél moet doen)
4. Kip jambalaya (een Southern klassieker)
5. Op en neer naar de culinaire hoofdstad van de wereld (binnen 3,5 uur ben je in Parijs!)