Winnie Verswijvel Inspiratie vandaag, 10:00

Leestijd: 4 minuten

Spumoni is de allermakkelijskte ijstaart ooit (en lukt altijd)

Met een paar makkelijke desserts in je repertoire neem je een voorsprong op geslaagde etentjes. Spumone (of spumoni) valt in die categorie. Deze makkelijke ijstaart is kinderspel en – mits een beetje liefde – een gigantische voltreffer bij je gasten.

Wat is spumone precies?

Voor spumone moeten we naar het Zuiden van Italië, waar het dessert al jaar en dag een vaste waarde is onder de Italiaanse zoetekauwen. In essentie zijn het simpelweg verschillende lagen ijs die in een vorm worden gedrukt en samen met andere ingrediënten worden versierd met nootjes en snoepjes.

De naam komt van het Italiaanse woord spuma – wat schuim betekent – en verwijst naar de luchtige situatie die ontstaat als slagroom door gelato wordt gespateld. De textuur is dus minder compact dan Italiaans roomijs, gelijkaardig aan wat je kent van semifreddo.

View this post on Instagram

Van Salento tot Conversano…

Zoals dat gaat met (Italiaanse) gerechten heeft elke regio zijn eigen variant. Zo is er de spumone uit de streek Salento: een koepelvormige versie waarbij verschillende ijssmaken gezelschap krijgen van in likeur gedrenkt biscuitgebak – al dan niet met gekonfijt fruit erbij.

De Napolitaanse spumone bestaat binnenin dan weer uit een zachte mousse, omhuld met ijs en met gekonfijt fruit, chocolade en amandelen. Daar is het vandaag de dag inmiddels wat minder gangbaar.

De variant uit Conversano bevat in de regel geen biscuit en wordt standaard gemaakt met hazelnoot- en chocolade-ijs, verse room, geroosterde en gekaramelliseerde amandelen, pure chocolade en likeur.

View this post on Instagram

…tot de Verenigde Staten

Opvallend genoeg is spumone dankzij Italiaanse immigratiestromen een eigen leven gaan leiden in de Verenigde Staten. Daar gaat het meestal als spumoni door het leven en wordt de koepelvormige variant verruild voor een rechthoekig exemplaar in drie typerende kleuren.

De ijssmaken die voor Amerikaanse spumoni worden gebruikt zijn standaard pistache, kers en chocolade of vanille, afgewerkt met stukjes gekonfijte kers en/of pistache. De aanblik is onmiskenbaar retro (maar is dat de laatste tijd niet exact waar iedereen dol op is?) en heerlijk rechttoe rechtaan.

View this post on Instagram

De makkelijkste ijstaart ooit

Om bovenstaande reden prijzen Amerikaanse media de Italiaanse ijstaart dan ook aan als de ‘makkelijkste ijstaart ooit’. In Amerikaanse recepten wordt er dus geen biscuit gebruikt en wordt er ook geen slagroom door de lagen gespateld: het enige dat je hoeft te doen is ijs in verschillende smaken op te bouwen als een soort terrine.

Vul daarvoor een cakevorm of kom met plastic folie, zodat je het ijs straks makkelijk kunt lossen. Vervolgens bouw je lagen op van verschillende smaken gelato (of ijs), die je telkens goed aandrukt zodat er geen lucht tussen zit.

Tussendoor voeg je extra’s toe zoals gehakte noten, chocolade of gekonfijt fruit voor textuur en smaak. Werk laag voor laag en laat het geheel tussendoor (of aan het eind) goed opstijven in de vriezer. Eenmaal volledig bevroren stort je de vorm om, verwijder je de folie en snijd je de spumoni in plakken.

View this post on Instagram

Varieer erop los

Dat kun je dus gewoon met kant- en klaar ijs doen en zonder toevoegingen, al zijn er ook genoeg manieren om hier wat creativiteit op los te laten. Zo zien we recepten waarbij verse pistachenootjes door het pistache-ijs gespateld worden en zijn maraschinokersen een mooie toevoeging aan het roze ijs. Je kunt de drie smaken in drie strakke lagen opbouwen, of ga los met kleinere hoopjes – wat ook leuk staat.

Om het met de woorden van Bon Appétit te zeggen: “Spumoni maken is eigenlijk net als elk ander ijs maken. Je combineert smaken die je lekker vindt en snijdt het daarna in plakken. Eigenlijk kun je fantaseren over welke smaken je samen wilt proberen en het aanpassen aan het seizoen.” Chocolade-ijs met dulce de leche en tiramisu-ijs? Kan perfect. Frambozensorbet met citroenijs en yoghurt-bosvruchten? Hou je vooral niet in.

De meest indrukwekkende versie van dit principe komt onmiskenbaar van Ixta Belfrage. Haar ‘bomba’ van miso karamel-ijs is weliswaar een totaal eigen interpretatie van het ijsdessert, maar prijkt torenhoog op ons lijstje om zelf een keer te maken.

Dit zijn de favoriete producten van dit moment van de redactie!

Le Creuset Braadpan Signature Campagnard Ø 30 cm / 3,5 Liter Blue Riviera € 239,00 Bekijk product →

La Mesa Mexicana € 32,50 Bekijk product →

Philips 3000 Series Airfryer NA330/00 – 6,2 L – Rapid Air Plus – Kijkvenster – Touchscreen € 99,49 Bekijk product →

Brabantia Profile Pannenlikker – Anti-aanbak – RVS € 10,50 Bekijk product →