Winnie Verswijvel Inspiratie Bijgewerkt: 19 jan 2026, 17:23

Leestijd: 3 minuten

Salted egg verovert chips en popcorn: is deze Aziatische snackhype nu ook bij ons begonnen?

Kijken we in onze glazen Culy-bol, dan durven we te zien dat salted egg zomaar eens the next big thing zou kunnen worden. Waar Aziatische landen het al eeuwenlang verwerken in hartig en zoet, komt de opmars hier wat trager op gang. Al zou die de komende tijd wel eens in een stroomversnelling kunnen komen.

Wat is salted egg?

Salted egg, of eigenlijk salted duck egg, is een eeuwenoude Chinese conserveringsmethode waarbij eendeneieren weken- tot maandenlang in de pekel worden gelegd. Het resultaat is een ei met een stevig wit en een kenmerkende oranjegele dooier die romig, lichtzoet en vol umami zit.

De techniek werd al in de vijfde eeuw beschreven in Chinese landbouwteksten, lang voordat koelkasten bestonden. Vandaag de dag mogen we die dan wél ter beschikking hebben, de unieke smaak van het zoute ei blijft om de pekelmethode nog steeds toe te passen. De smaak is namelijk uniek en zowel rijk en boterend als subtiel zoet. Met woorden is het moeilijk te omvatten, maar één ding is zeker: salted egg is verslavend.

@k1myoona

Here’s how I make Salted egg buttermilk crab, hope you enjoy! #foodie #cooking #crab #fyp

♬ original sound – KimBeautyLine – KimsterMimster

Van congee tot chips

In Oost- en Zuidoost-Azië is salted egg al generaties een vast onderdeel van de eetcultuur. In landen als China, Singapore, Thailand, Indonesië, Vietnam en de Filipijnen zie je het ingrediënt in zowel traditionele als moderne gerechten terug. De meest iconische toepassingen? Salted egg wordt traditioneel gegeten met congee (rijstepap), gebruikt als saus bij krab of garnalen of als smaakmaker bij zongzi (kleefrijst gewikkeld in bamboeblad).

Hoewel salted egg het hele jaar door wordt gegeten, speelt het wel een bijzondere rol bij verschillende Aziatische feesten. Tijdens het Mid-Autumn Festival (Maanfeest) zijn mooncakes met die met het eitje gevuld zijn een absolute klassieker: de goudgele dooier symboliseert de volle maan. En ook rond Chinees Nieuwjaar duikt het ei op in verschillende gerechten, waarbij het geluk en welvaart symboliseert vanwege zijn gouden kleur.

Maar de afgelopen jaren is salted egg als smaakmaker een nieuw leven beginnen leiden. Daar zit ondernemer Irvin Gunawan uit Singapore voor een groot deel tussen. In 2009 opende hij zijn restaurant met salted egg crab op de kaart, een razend populair signatuurgerecht. In 2014 begon hij te experimenteren met salted egg als coating voor snacks. Zijn salted egg salmon skin chips werden razend populair en inspireerden talloze anderen. Plotseling verschenen er salted egg croissants, salted egg ijs, salted egg boba tea en salted egg burgers.

@xiensscran

Happy Mid-Autumn Festival 中秋节, also known as Mooncake Festival 🥮✨🌕🎑. This is how to make our family recipe for traditional mooncakes with salted egg yolks. Mum brined these duck eggs for 4 weeks!! Definitely a labour of love but very much worth it cause look how beautiful they look!!! It’s a time of the year where we celebrate by lighting lanterns, holding big family reunion dinners, eating mooncakes and appreciating the round moon. Note: if you can’t get hold of salted egg yolks you can just skip this part but your mooncake will weigh 20g lighter so it might look a little flatter when stamping the mould 200g plain flour 4 tbsps cornstarch
120g golden syrup 1 tsp lye water 1/2 tsp vanilla extract 30g veg / peanut oil 
8 salted duck eggs 400g white lotus / chestnut / red bean paste 1 egg 
Add the plain flour to a bowl, then replace 4 tbsps of flour with 4 tbsps cornstarch.
Sieve the flour into the bowl and add golden syrup, lye water, vanilla extxract and oil. Mix well until everything’s combined, then knead until the dough is formed. Wrap in cling film and rest for 2 hours minimum. 
Gather your eggs and separate the yolks from the whites, steam the yolks for roughly 10 minutes then set aside to cool down. After 2 hours, divide the dough into 8 pieces, each weighing around 45g. Then roll into balls. Divide the mooncake paste into 8 pieces, each weighing around 50g. Then roll into balls. Roll the dough so it’s about 3mm thick, place the paste in the centre of the dough, then flip and fold gently, then flip to the other side and gently pushed the corners in. Use the leftover flour from earlier (4 tbsps) to lightly coat the balls with flour. Cover with a towel to prevent the mooncakes from drying out whilst you repeat for the remaining pieces of dough. Line a baking try and add the mooncakes one by one, lightly dust your mould with flour then shape with your chosen style. Lightly spray the mooncakes with water to prevent any cracking. Bake in preheated oven at 160 degrees for 10 mins, remove from oven, brush with egg wash, add back to oven for another 10 mins. Store in a container for 2/3 days! #midautumnfestival #mooncakes

♬ original sound – Xien

En bij ons dan?

Met bovenstaande info hoeft het niet te verrassen dat salted egg producten (al langer) goed te verkrijgen zijn bij Aziatische supermarkten. Wie even zoekt komt daar vanzelf instant noodles in de smaak tegen, of koekjes en chips. In de VS kwam producent Torani dan weer met een Westerse Salted Egg siroop voor koffie of andere drankjes. Culy’s Ogechi zweert dan weer bij de Salted Egg popcorn van Tochi, te koop bij xxx in Amsterdam.

Van een gigantische salted egg-hype is momenteel dus nog niet perse geen sprake, maar het zou ons niet verbazen mocht dat over een jaar al heel anders zijn. Het zou in ieder geval heel goed passen binnen de hedendaagse tendens om umami, Aziatische ingrediënten en een beetje culinaire gekheid te omarmen. En om het supermarktassortiment te verbreden met spannende internationale producten, iets wat wij alleen maar kunnen toejuichen.

View this post on Instagram

Onze populairste artikelen van deze week:

1. Bakkers zweren erbij: met deze ene truc laat je bladerdeeg in de oven glanzen als goud
2. Bottenbouillon maken: dit is waarom één flinke pan je hele week beter maakt
3. Superfoods zonder flauwekul: deze 10 alledaagse ingrediënten geven je lijf serieuze backup
4. Altijd kaas in huis: met deze simpele invriesregels red je restjes parmezaan, cheddar en gruyère
5. Je wil je tomatensaus nooit meer anders maken dan op deze manier