Winnie Verswijvel Inspiratie vandaag, 10:25

Leestijd: 5 minuten

Culy ontdekt: de beste honing, hazelnootpasta en jam komt uit dit Italiaanse familiebedrijf

Hoe vaak verwonder jij jezelf over de weg die producten afleggen voor bij jou op tafel belanden? In de hectiek van het leven durft die vraag nog wel eens naar de achtergrond te verdwijnen. Om die kennis wat scherper te stellen, trekken we naar Italië om te gaan loeren hoe familiebedrijf Rigoni di Asiago het aanpakt.

Rigoni di Asiago? Yes: dit familiebedrijf maakt al decennia lang honing, vruchtenspreads en notenpasta’s – potjes die je ongetwijfeld herkent maar waarvan je je nooit afvraagt wie daar nou eigenlijk achter zitten.

Enter Culy ontdekt: zo vinden de producten van Rigoni di Asiago hun weg naar jouw bord.

Over de omgeving

Voor Rigoni di Asiago reizen af naar… – juist – Asiago. Het blijkt een klein bergdorp op anderhalf uur van Venetië te zijn, midden in de Italiaanse alpen. Zelfs locals noemen het dorpje een verborgen parel – populair bij Italianen maar nog grotendeels buiten internationale spotlights. Eén paradepaardje heeft Asiago echter wel: kaas.

Asiagokaas blijkt immers een delicatesse uit de buurt en als we de koeien vredig zien grazen terwijl we naar onze bestemming rijden, snappen we de logica. Later proeven we diezelfde kaas en inderdaad: hij is heerlijk. Al zijn wij voor een ander doel in de buurt: Rigoni!

Rigoni di Asiago

Want na een haarspeldbochtrijk traject, te midden in een omgeving vol dennen en groen, bereiken we de uitvalsbasis van Rigoni di Asiago. In 1923 begon dit als een kleinschalig project, toen grootmoeder Elisa Rigoni honing uit de bergen begon te maken voor haar elf kinderen. Vanuit die succesvolle eerste stappen groeide het bedrijf steeds meer en na honing kwamen er ook vruchtenspreads en notenpasta’s bij.

De gemeenschappelijk missie verbindt het diverse gamma aan producten: hun smaken reflecteren de kleuren, gevoelens en klanken uit de omgeving. Dat ze daar bij Rigoni di Asiago dag in dag uit voor ijveren staat is nog een understatement. Dat dat resulteert in waanzinnig lekkere producten blijkt op de koop toe.

Enkel biologisch maak je de beste producten

Leidraad in het maken van de producten is vanaf seconde één geweest: ”enkel op biologische wijze kun je het beste mogelijke product maken”. Bij Rigoni zien ze het als bredere filosofie om continu keuzes te maken die goed zijn voor de natuur, maar ook voor de mensen die de producten maken én voor de mensen die ze uiteindelijk gaan consumeren.

Dat begint bij de bron waar ze hun grondstoffen sourcen (cacao uit Zuid-Amerikaanse chocoladeplantages met eerlijke arbeidsomstandigheden, enkel de beste biologische citroenen uit Zuid-Italië,…), met de manier waarop ze parasieten bestrijden (organisch, dus!), met de liefde waarmee de imker omgaat met de bijtjes én met de hoeveelheid troep en suiker die in de potjes gaat. Welke fase van het arbeidsproces dan ook: bij Rigoni trekken ze de duurzaamheidsvisie door tot in het geringste detail door. Dat is niet alleen een mooi praatje: we kunnen het met eigen ogen aanschouwen.

Het lekkers van Rigoni

Je begrijpt vast dat werken met enkel de beste biologische producten nogal goed is voor de smaak die het uiteindelijk oplevert. We ontdekken het zelf tijdens een tasting en delen graag onze bevindingen:

De fruitspreads

Wat je wil weten: Fior di Frutta is een lijn premium vruchtenspreads van Rigoni di Asiago. De zoetstof? Appelsap. Van peer tot framboos en vijg: het zijn stuk voor stuk knallende vruchtenspreads waar de pure smaak vanaf spat, zonder dat je je zorgen hoeft te maken over bizar hoge suikerpercentages.

Waar onze smaakpapillen nog het meest van gaan knetteren is hun specialty range, waar de productontwikkelaars zich weer meer creatieve sprongen permitteren. Mandarijn-kurkuma bijvoorbeeld, of abrikoos-kardemom. Ook de citroen is waanzinnig: de bittere hartigheid doet bijna denken aan gekonfijte citroen (één van onze lievelingsingrediënten!). (Nog) niet alle specialty fruitspreads zijn in Nederland verkrijgbaar, bidden jullie mee dat daar snel verandering in komt?

Culy-inspiratie: maak ijs van de citrus fruitspread (lekker met een paar druppels basilicumolie), serveer de peer (onze favoriet!) bij een kaasplankje en swirl de variant met framboos op je yoghurt. Die laatste is werkelijk de zomer-in-je-gezicht.

Honing

Voor de honingproductie werkt Rigoni al 30 jaar samen met Francesco Bortot: een gepassioneerde imker uit de buurt. Samen met zijn dochter Maria demonstreert hij hoe dat proces eraan toegaat. Francesco straalt wanneer hij toelicht hoe hij al dertig jaar bij Rigoni-familie betrokken is.

Die berglucht, die liefde, de zachtheid waarmee ze met ieder bijtje omgaan, de ezels die verderop staan te balken: pas wanneer we daar middenin staan en de dennenbomen ruiken, snappen we wat er in zo’n potje zit.

Goed om te weten: bijen hebben zelf honing nodig om te overleven. Bij Rigoni di Asiago wordt enkel de overschot weggenomen voor productie, wat afhankelijk is van weer en seizoen. Slecht weer betekent daarbij minder oogst, zo simpel is het.

Culy-inspiratie: wij kunnen niet wachten om deze salted honey pie van Nigella Lawson ermee te maken: een taart die in ons geheugen gegrift staat, maar ongetwijfeld nog lekkerder is met honing van kwaliteit.

Hazelnootpasta’s

We kennen allemaal ’s werelds grootste producent van hazelnootpasta’s, maar de hazelnootspreads van Rigoni? Die stoten iedereen van hun troon. Dat zit ‘m in een veel guller percentage geroosterde hazelnoten, in zorgvuldig geselecteerde vanille uit Madagascar en in de keuze van vetstof – geen palmolie maar een combinatie van zonnebloemolie met cacaoboter, samen resulterend in een onweerstaanbare textuur.

Daar zijn vier soorten Nocciolata uit ontstaan: de original, de donkere, de crunchy en een lichte versie zonder cacao.

Culy-inspiratie: de bianca is pure crack, denk: de vulling van een Kinder Bueno. Wij dromen van een recept waarbij we het inzetten voor de vulling en het ‘glazuur’ van cinnamon rolls, of van een toetje met gegrilde kersen. Van de pure Nocciolata willen we dan weer panna cotta maken, afgewerkt met een scheutje olijfolie en Maldon.

Kortom? Rigoni di Asiago maakt producten die je met een gerust hart in je winkelmandje kunt slingeren. En denk nou maar wat vaker na over dit soort kwesties, er gaat al genoeg mis in de wereld.

Deze producten kocht de Culy-redactie deze maand

Vier must-haves volgens onze receptschrijvers:

Ninja Luxe Café Premier 3-in-1 Espressomachine en Filterkoffiezetapparaat met Melkopschuimer – ES601EU € 419,00 bij bol.com Bekijk product →

Ninja Woodfire Pro Connect XL – 7-in-1 Elektrische Smart BBQ Grill en Smoker – Inclusief Digitale Braadthermometer – Connect App – OG901EU € 399,99 bij bol.com Bekijk product →

OXO – Knoflookpers – Zilver/Zwart – Extra groot reservoir € 16,50 bij bol.com Bekijk product →

Bosch MFQ4070 – Handmixer – Incl staafmixervoet – 500W – Wit € 68,15 bij bol.com Bekijk product →

Geschreven door Winnie Verswijvel

Komt uit Antwerpen maar baant zich een weg door de Amsterdamse grachten. Praat lyrisch (en tot vervelens toe) over haar zelfgebakken zuurdesembrood, de perfecte bouillon of de ultieme taco. Creëert eigen food rituelen, zoals rode wijn met blauwe kaas op zondagavond. Een favoriet gerecht? Heeft ze niet. Van saotosoep tot Mexicaanse birria en haar moeders frambozencrumble: zolang het maar met liefde gemaakt is.