Melvin Sturm Inspiratie 17 nov 2025, 14:32

Leestijd: 2 minuten

Nobu van Robert De Niro komt naar Amsterdam en dit wil je er straks écht proeven

Amsterdam krijgt in 2027 een nieuwe smaakmaker. Nobu strijkt neer aan het Beatrixpark, met een keuken die Japanse techniek verbindt met Peruaanse frisheid. Denk aan boterzachte black cod met miso, ragfijn gesneden yellowtail met jalapeño, frisse tiradito (een Peruaans gerecht van rauwe vis) en een bar die net zo belangrijk is als de keuken.

Nobu is het luxe lifestylemerk van chef Nobu Matsuhisa en Robert De Niro, die samen meer dan vijftig restaurants en een reeks hotels wereldwijd bezitten, waarbij Amsterdam de nieuwste aanwinst wordt.

Wat kunnen we verachten? Het menu draait om frisheid met Japanse en Peruaanse invloeden en gerechten die je bij andere vestigingen ook terugvindt. In Amsterdam mag je naast de klassiekers ook lokale accenten verwachten.

Denk daarbij aan Noordzeekrab met yuzu, oesters met ponzu en radijs, coquilles met misoboter en koolrabi en een hele hoop seizoensgroenten van Hollandse bodem. De keuken werkt vooral met Japanse technieken die ons, in combinatie met Nederlandse producten, nu al doen watertanden.

View this post on Instagram

Indrukwekkende bar

De bar is meer dan een wachtruime voor je diner. Bereid je voor op een flinke kaart met sake dat je per glas kunt bestellen. Maar ook Japanse whisky krijgt een flinke hoofdrol in de bar.

De ultieme vismarinade à la Nobu

Wie liever niet drinkt, kiest voor mocktails met citrus en thee of huisgemaakte limonades die vet (ja echt) en umami combineren. De wijnkaart zet klassiek Europa naast frisse nieuwkomers van over de hele wereld.

View this post on Instagram

Waar kun je Nobu van kennen?

Je kent Nobu misschien vanuit Malibu, met tafels aan de oceaan die maar al te graag op Instagram worden gezet. Of van Londen, waar het in de jaren negentig de foodscene opschudde. In Las Vegas en Miami is het restaurant het kloppend hart van het hotel.

Overal zie je dezelfde signatuur terug: Japanse precisie in technieken, Peruaanse frisheid van citrus en met veel umami.

De Amsterdamse locatie maakt deel uit van Nobu Residences Park Meadows. Dat zijn twee woontorens aan de rand van het park, tussen Beethovenstraat en Zuidas, met voorzieningen als spa, fitness en catering vanuit het restaurant.

Nobu staat nu nog in de steigers, maar opent in 2027.

View this post on Instagram

Onze populairste artikelen van deze week:

1. De 20-minuten ovenschotel waar ik voor kies op een drukke avond
2. Rodewijnsaus saai? Dit geheime ingrediënt tilt ‘m naar een hoger niveau
3. Dit is waarom jij je vis altijd te ver doorbakt (en dit is hoe je het wél moet doen)
4. Kip jambalaya (een Southern klassieker)
5. Op en neer naar de culinaire hoofdstad van de wereld (binnen 3,5 uur ben je in Parijs!)