Culy
Culy Inspiratie 6 juni 2012

Het geheim van homemade mayo…? Water!

Dé truc voor een geslaagde zelfgemaakte mayonaise…? Een theelepeltje water! Dat schrijft althans New York Times.

“Adding a teaspoon of water to the yolks before dripping in the oil helps create a stronger and more stable emulsion” aldus chef Dori. Ook chef Tucker Bunch van Culinary Institute of America beaamt dit: “A little water physically broadens the space between fat droplets, helping them stay separate.”

Je voegt het theelepeltje water toe aan je eigeel, voordat je de olie erbij voegt. Die olie moet trouwens echt héél langzaam, druppel voor druppel, maar dat wist je wellicht al.

 

Wat eten we vandaag?

Schrijf je in de voor de mailing voor de lekkerste inspiratie

Reageer op artikel:
Het geheim van homemade mayo…? Water!
Sluiten