Het geheim van homemade mayo…? Water!

Culy 6 jun 2012 Inspiratie

Dé truc voor een geslaagde zelfgemaakte mayonaise…? Een theelepeltje water! Dat schrijft althans New York Times.

“Adding a teaspoon of water to the yolks before dripping in the oil helps create a stronger and more stable emulsion” aldus chef Dori. Ook chef Tucker Bunch van Culinary Institute of America beaamt dit: “A little water physically broadens the space between fat droplets, helping them stay separate.”

Je voegt het theelepeltje water toe aan je eigeel, voordat je de olie erbij voegt. Die olie moet trouwens echt héél langzaam, druppel voor druppel, maar dat wist je wellicht al.

 

Reageer op artikel:
Het geheim van homemade mayo…? Water!
Sluiten