Winnie Verswijvel Inspiratie 25 feb 2026bijgewerkt: 26 feb 2026, 10:39

Leestijd: 2 minuten

Huh: op deze manier blijven je groenten optimaal gezond

Bij Culy zetten we genieten van lekker eten al-tijd op nummer #1, maar gezond eten? Dat is toch ook niet onbelangrijk. Zonder belerend te willen zijn, delen we daarom regelmatig tips voor slimme keuzes voor je lijf, zonder dat de smaak daarvoor moet inboeten. Onderstaande tip om nóg meer uit je groenten te halen is er daar een van.

Culy <3 veggies

In feite weten we het allemaal: groenten zijn goed voor je. Ook bij Culy pleiten we daarom regelmatig voor de kracht ervan, met zo veel mogelijk variatie als credo. Want hoe meer verschillende groenten je eet, hoe meer je lichaam kan profiteren van al die unieke gezondheidsvoordelen.

En doe je dan toch je best voor een gezond gestel, dan blijkt er nóg een slimme strategie te zijn die te maken heeft met groenten. Eentje die we niet hadden zien aankomen, maar die zó eenvoudig is dat je je afvraagt waarom je het niet al veel langer doet.

Op deze manier blijven je groentes optimaal gezond

Het trucje in kwestie spotten we op TikTok en is van toepassing op kruisbloemige groenten: broccoli, spruitjes, kool, bloemkool, boerenkool, paksoi en rucola. Wanneer je deze groenten snijdt of hakt, start er een chemische reactie die sulforafaan aanmaakt. Dit stofje wordt in verband gebracht met een betere hartgezondheid en een verlaagd risico op bepaalde vormen van kanker.

Dat klinkt veelbelovend, maar er is een addertje onder het gras. Het enzym dat deze reactie op gang brengt, is namelijk extreem gevoelig voor hitte. Gooi je je broccoli meteen de pan in, dan stop je die reactie nog voor ze goed en wel begonnen is.

De oplossing is simpel: snijd je groenten en wacht dan zo’n 40 minuten alvorens je ze gaat bakken of koken. In die tijd kan de reactie zich voltooien, waarna de stof wél bestand is tegen warmte. Geen extra moeite dus, hooguit wat geduld.

Ook voor knoflook werkt het

Heb je die 40 minuten niet? Dan is er ook nog een andere shortcut: voeg een klein snufje mosterdpoeder toe aan je gekookte groenten waardoor sulforafaan zich ook ná het verhitten kan vormen.

Een gelijkaardig principe geldt trouwens ook voor knoflook. Het fijnhakken of persen activeert allicine, een stof met antibacteriële, ontstekingsremmende en hartvriendelijke eigenschappen. Laat je knoflook na het snijden zo’n 10 minuten rusten voor je hem de pan in doet en je haalt er aanzienlijk meer uit.

De wetenschapper in kwestie omschrijft het principe met het ezelsbruggetje chop & stop. Moet wel lukken om te onthouden – al denken we met ons nuchtere Culy-verstand dat de groenten in kwestie ook zonder de truc al heel erg goed voor je zijn.

@join_zoe

Here’s a simple kitchen hack that can quietly make your food more nutritious, without changing what you eat. Chopping cruciferous vegetables like broccoli triggers the formation of sulforaphane, which has been linked to better heart health and reduced cancer risk. But the enzyme that creates it is very sensitive to heat. If you cook broccoli immediately, much of this benefit is lost. Leaving it for around 40 minutes before cooking allows the reaction to complete, after which the compound becomes heat-stable. The same principle applies to brussels sprouts, cabbage, kale, cauliflower, bok choy and even rocket/arugula. If you don’t have time to wait, there is a useful shortcut. Adding a small pinch of mustard seed powder to cooked cruciferous vegetables supplies the missing enzyme and allows sulforaphane to form even after heating. Garlic follows the same “chop and wait” principle but on a shorter timescale. Crushing or finely chopping activates allicin, a compound linked to antibacterial, anti-inflammatory and heart-protective effects. Letting it rest for around 10 minutes before cooking allows allicin levels to peak. So next time, chop first, pause briefly, then cook. Small changes like this add up. I share more practical tips like this on my new @Channel 4 series, What Not To Eat. The final episode airs tonight and I hope you’ll tune in. What’s your favourite kitchen hack? Let me know below.

♬ original sound – ZOE

Onze populairste artikelen van deze week:

1. Hierom zakt je luchtige cake steeds in: deze veelgemaakte mixfout los je binnen 10 seconden op
2. 7 x ingeblikte etenswaren die in je voorraadkast moeten staan
3. 11x moeiteloze recepten voor als je écht geen zin hebt om te koken
4. Door deze bizar simpele truc blijft je lepel niet plakken in een pot honing eindigen
5. Goedkoop is vaak duurkoop: 7 keukentools die elke euro dubbel en dwars waard zijn