Megin Kimmijser Inspiratie 15 jun 2025, 14:00

Leestijd: 2 minuten

Co-fermented drankjes zijn in opkomst, maar wat zijn het?

Co-fermented drankjes zijn een opkomend fenomeen in de drankenwereld. En ze zijn razend interessant. Heel simpel gezegd zijn het drankjes waarbij druivensap samen wordt vergist met het sap van ander fruit – zoals appels, kweeperen of kersen. Dat proces heet co-fermentatie. Het resultaat is een hybride drank die niet helemaal wijn is, maar ook geen cider – eerder iets spannends dat ertussenin zit.

Waarom kiezen makers voor co-fermentatie?

Interessant aan co-ferments is dat wijnmakers niet alleen afhankelijk zijn van de druivenoogst. In een artikel van Bon Appétit vertelt wijnmaker Todd Cavallo van Wild Arc Farm in de Hudson Valley in New York, dat hij sinds 2018 co-fermented dranken maakt. Samen met andere wijnmakers ziet hij co-fermentatie als een manier om zich aan te passen aan klimaatverandering.

“In jaren waarin we worden geconfronteerd met vorst of grote problemen met de druivenoogst, kiezen veel wijnmakers ervoor om cider of co-ferments te maken,” legt hij uit. “We hebben dan een breder scala aan fruit om mee te werken, wat ons helpt te overleven, zelfs in moeilijke jaren.”

Waar komt de term ‘co-fermentatie’ vandaan?

De term ‘co-fermentatie’ komt uit het Engels (‘co-fermentation’) en betekent letterlijk: samen fermenteren. Je laat meerdere soorten fruit tegelijkertijd gisten, waardoor de smaken zich al tijdens dat proces met elkaar verweven. Dat geeft vaak complexere en verrassendere resultaten dan wanneer je sappen apart fermenteert en pas daarna mengt.

Is kombucha ook een co-ferment?

Niet per se. Kombucha is van zichzelf een gefermenteerde drank, op basis van thee, suiker en een levende cultuur (SCOBY). Pas als kombucha wordt mee-gefermenteerd met bijvoorbeeld druiven, bloemen of ander fruit, zou je het co-fermented kunnen noemen. De meeste kombucha’s die je in de winkel vindt zijn dus geen co-ferments, tenzij dat er expliciet bij staat.

Wat is kombucha nou eigenlijk? Alles wat je wil weten over dit hippe drankje

Dranken met een laag alcoholpercentage zijn een trend

Co-ferments passen goed binnen de trend van dranken met een laag alcoholpercentage. Veel van deze dranken zitten rond de 4 à 7%, waardoor ze een toegankelijk alternatief vormen voor wijn of bier. Dat maakt ze aantrekkelijk voor mensen die minder willen drinken, maar wél iets bijzonders in het glas willen.

Verschillende varianten van co-fermented drankjes

Afhankelijk van het basisingrediënt en het fermentatieproces zijn er meerdere varianten te vinden:

• Co-fermented wijnen: wijn van druiven die samen vergist zijn met ander fruit, zoals appels of perziken. Deze wijnen zijn vaak frisser en fruitiger dan de traditionele variant.
• Co-fermented ciders: cider die vergist is met bijvoorbeeld bramen of peren, waardoor er spannende smaakcombinaties ontstaan.
• Kombucha met co-fermentatie: alleen als kombucha al tijdens het fermentatieproces verrijkt wordt met ander fruit of kruiden, spreken we van een co-ferment.

Wat is kombucha nou eigenlijk? Alles wat je wil weten over dit hippe drankje

Meer lezen over drank?

• Opgelet! Dit is waarom we fan zijn van de drankjes (en meer!) van Wilder Land
• Drink je (even) geen alcohol? We’ve got you covered: 10x lekkere alcoholvrije drankjes
• Trend: met calimocho heb je een intrigerend mixdrankje te pakken