Winnie Verswijvel Inspiratie vandaag, 17:48

Leestijd: 3 minuten

Wow: een beetje pasta (!) blenden met pastawater blijkt dé truc voor de ultieme carbonara

De ene pasta carbonara is al beter dan de andere (we spreken uit ervaring) en dat zit voor een groot deel in technische trucs. Dachten we de meeste daarvan al wel te kennen, blijkt dat we al die tijd nog één briljante ingreep over het hoofd hadden gezien. Wij gaan ‘m stante pede implementeren in onze carbonararoutines.

Jij ook?

De kunst van carbonara

Carbonara maken is een kwestie van ingrediënten, techniek en timing. Dat begint dus bij je shoppings, want hoewel je boodschappenlijst beperkt is, wil je hier alleen maar het beste van het beste. Dit wil zeggen: goed vlees (guanciale, uiteraard!), pasta uit koperen mallen, pecorino van kwaliteit en kraakverse zwarte peper.

Daarna leest een carbonararecept misschien eenvoudig weg, mispak je niet aan de hoeveelheid technieken die er in verstopt zitten. Zo hoort de guanciale rustig uitgebakken te worden tot ’ie goudbruin en lekker crunchy is (laat maar lekker zwemmen in z’n eigen vet), hoort de pasta perfect al dente gekookt te worden en hoort de zwarte peper gul maar goed gedoseerd met de rest te worden vermengd. Het zijn deze trucjes waar we al vaker over hebben geschreven op Culy, al blijkt daar één briljante tip tussen te ontbreken.

Pasta mixen is de truc

De truc in kwestie komt uit de restaurantkeuken van Fallow en we hebben het al vaker gezegd: die mannen weten wat ze doen. Luister maar naar het volgende; voor ultiem romige carbonara blenden ze een scheutje pastawater met een klein beetje gekookte pasta. Wat daaruit ontstaat is een soort pastawater 2.0 – iets wat niet alleen wij, maar samen met ons nog 2 miljoen anderen als behoorlijk briljant beschouwen.

Want waar pastawater van zichzelf al extreem zetmeelrijk is – en daardoor dus een bindmiddel bij uitstek – voegt het gemixte restje pasta daar alleen maar superkrachten aan toe. Het goedje vervult in wezen een dubbele functie als zetmeelrijke structuurverbeteraar én als smaakversterker. En dat tilt die carbonara van je alleen maar de hoogte in.

Zo ga je te werk

Meteen in de praktijk omzetten? Bella idea. Kook je pasta zoals gewoonlijk in ruim gezouten water en schep vlak voor het afgieten een klein handje gekookte pasta uit de pan. Doe dit in een blender met een scheut pastawater en mix tot een glad papje. Begin met een kleine hoeveelheid pastawater en voeg indien nodig wat extra toe om de blender vooruit te helpen.

Qua timing is dit het moment dat je de guanciale nu rustig in je pan wil laten uitbakken. Meng vervolgens de gekookte pasta met de inhoud van de pan en haal de pan van het vuur. Voeg je eimengsel met pecorino toe, samen met een lepeltje van het geblende pastapapje. Schep alles krachtig door elkaar zodat de saus mooi bindt. Voeg beetje bij beetje extra pastawater of pastapapje toe tot je de gewenste zijdezachte textuur bereikt.

Met een grote keukenpincet kun je de pasta nu elegant dresseren. Tevreden over de smeuïgheid? Aanvallen maar. Mag er nog wat extra aan toegevoegd worden? Lepel dan nog wat van het gemixte pastagoedje over de rest, gaat die carbonara je alleen maar verleidelijker door aanstaren.

Deze producten kocht de Culy-redactie deze maand

Vier must-haves volgens onze receptschrijvers:

Ninja Luxe Café Premier 3-in-1 Espressomachine en Filterkoffiezetapparaat met Melkopschuimer – ES601EU € 419,00 bij bol.com Bekijk product →

Ninja Woodfire Pro Connect XL – 7-in-1 Elektrische Smart BBQ Grill en Smoker – Inclusief Digitale Braadthermometer – Connect App – OG901EU € 399,99 bij bol.com Bekijk product →

OXO – Knoflookpers – Zilver/Zwart – Extra groot reservoir € 16,50 bij bol.com Bekijk product →

Bosch MFQ4070 – Handmixer – Incl staafmixervoet – 500W – Wit € 68,15 bij bol.com Bekijk product →

Geschreven door Winnie Verswijvel

Komt uit Antwerpen maar baant zich een weg door de Amsterdamse grachten. Praat lyrisch (en tot vervelens toe) over haar zelfgebakken zuurdesembrood, de perfecte bouillon of de ultieme taco. Creëert eigen food rituelen, zoals rode wijn met blauwe kaas op zondagavond. Een favoriet gerecht? Heeft ze niet. Van saotosoep tot Mexicaanse birria en haar moeders frambozencrumble: zolang het maar met liefde gemaakt is.