Winnie Verswijvel Inspiratie Bijgewerkt: gisteren, 14:42

Leestijd: 2 minuten

Bakkers zweren erbij: met deze ene truc laat je bladerdeeg in de oven glanzen als goud

Voor die begeerlijke goude glans van bladerdeeggebak doen dan wel veel theorieën de ronde, bij Culy heerst er geen enkele twijfel over. De beste manier om je bladerdeeg te laten glanzen is namelijk niet alleen slim, maar ook supersimpel. Lees maar even mee!

Slimme trucs voor betere gerechten

Wie ervan houdt om tijdens het koken de puntjes op de i te zetten, doet er goed aan op z’n minst een beetje op de hoogte te zijn van fysische en chemische wetmatigheden. Dat klinkt zwaarder dan het is: in feite is het vooral een kwestie van weten hoe bepaalde ingrediënten op hitte of in combinatie met elkaar reageren. 

Zo maak je de beste beef wellington door ‘m van tevoren in te vriezen, maak je met geraspte boter de beste hamburgers en blijkt baking soda het ultieme ingrediënt om tomatensaus minder zuur te maken.

Een ander simpel trucje dat we jullie niet willen besparen zit ‘m in de manier waarop je bladerdeeg laat glanzen.

Bladerdeeg laten glanzen zoals bij de bakker

Over bladerdeeg bestrijken bestaan verschillende theorieën, maar eigenlijk is de uitkomst behoorlijk simpel. De gouden regel voor glanzend bladerdeeg is namelijk: gebruik puur eigeel.

Dat wil inderdaad zeggen dat je de beste glans bereikt zonder eiwit, melk of zelfs boter.

Klop het eigeel los met een vork tot het mooi vloeibaar is, en breng dan met een zachte kwast een dun laagje aan op je bladerdeeg. En dan is er nog een truc: laat dit laagje eerst goed drogen. Dat hoeft maar kort: na ongeveer 2 tot 5 minuten is de eerste laag meestal al opgedroogd.

Daarna breng je een tweede dun laagje aan. Deze dubbele techniek zorgt voor de mooiste glans op je baksels, exact zoals die verleidelijke exemplaren die je bij de bakker ziet liggen.

Extra tips

Eigenlijk werkt het bij veel dingen zo: twee lagen dun zijn beter dan één dikke (denk maar aan verf op de muur of laagjes nagellak). Daarmee is het typisch een gevalletje: weinig moeite, veel resultaat. Nog een tip: het beste breng je je eimengsel aan vlak voor je baksel de oven in gaat.

Laat je hier (te) veel tijd tussen, dan riskeer je dat het mengsel te veel in je deeg trekt en dat komt het eindresultaat niet ten goede. Qua keukenkwastje werkt een eenvoudig exemplaar van siliconen perfect – het voordeel is immers dat ze geen haartjes kunnen verliezen.

Meteen maar even omzetten in de praktijk? Test het gelijk eens bij deze zalm en croute, deze saucijzenbroodjes met salie en ui-stuffing en deze pithivier met eend.

Onze populairste artikelen van deze week:

1. Dit is de reden waarom Turkse rijst zó onweerstaanbaar is (en het antwoord zal je verrassen)
2. Deze supermarkt in Düsseldorf voelt als Disneyland voor foodies
3. Culy’s vegan hot list 2026: 10 gruwelijk lekkere vegan recepten die je zó in je systeem wilt rammen
4. Dit geheime ingrediënt maakt Japanse Kewpie-mayo zo onweerstaanbaar
5. Chef-truc voor knapperige tempeh: in 4 simpele stappen nooit meer taaie blokken in je rotirol