Winnie Verswijvel Inspiratie 5 nov 2025, 15:15

Leestijd: 2 minuten

Voor de beste aardappelpuree kook je je aardappels dus níet (echt waar)

Voor aardappelpuree bestaan tientallen methoden en iedere chef prijst weer een andere strategie (snel! Makkelijk! Licht!). Is je doel nou vooral indruk maken? Wij ontdekten laatst een verrassende methode voor de beste, smeuïgste en meest restaurantwaardige versie.

Eentje die je vast kunt bewaren voor feesten in december – we naderen ten slotte voorzichtig de eindejaarsperiode.

De ene puree is de andere niet

Aardappelpuree is zo’n gerecht dat zich goed laat finetunen tot je je ultieme versie beet hebt. Zo kun je experimenteren met het aardappelras (denk aan Bintje of La Ratte), met het al dan niet schillen ervan en met de keukentool waarmee je je aardappels zo zacht mogelijk gaat maken.

Ook de ratio boter-aardappel varieert nog wel ‘ns. Uit de Larousse gastronomique halen we dat 1 deel boter op 10 delen aardappel werkt, al zijn er genoeg chefs die pleiten voor een gullere hoeveelheid. Julia Child bijvoorbeeld, of Carla Lalli Music.

In eigen land zien we dan weer dat Joris Bijdendijk 400 gram boter op 1 kilo aardappelen gebruikt. Klinkt als veel? Er zijn zelfs chefs die deze hoeveelheid liever nog hoger zien en een 1:1 ratio verdedigen. Dat dit je meest calorie-arme maaltijd is, gaan we niet beweren, maar bij het comfort van zo’n hap kunnen we ons alles voorstellen.

Voor de beste aardappelpuree kook je je aardappel niet (!)

En als we het dan toch hebben over de meest comfortabele puree, dan tippen we meteen een andere gouden tip, eentje die wellicht een beetje verrast. Want voor de lekkerste puree hoef je helemaal geen aardappelen te koken. Echt niet!

De Pommes Purée uit het kookboek French Classics van Matthew Ryle pleiten namelijk voor geroosterde aardappelen als basis. Juist: draai die oven maar vast aan. Het idee hierbij is dat je de aardappelen in hun schil roostert in een met grof zout gevulde ovenschaal. Na een uurtje zijn ze zacht genoeg om uit hun jasje te knijpen, met fluweelzacht en licht gezouten vruchtvlees als gevolg.

View this post on Instagram

Pureren en zeven

Het vruchtvlees laat zich uitstekend persen met een pureeknijper. Hierdoor ontstaan luchtige sliertjes die zich graag laten mengen met de rest van de ingrediënten. In Matthews recept gaat het om boter (véél boter: de helft van het gewicht aan aardappelen) en scheutjes melk.

Dat laatste kun je beetje bij beetje toevoegen tot je de gewenste textuur bereikt. Qua kruiding zit je met fijn zout en witte peper al goed – een echte Franse klassieker heeft immers niet meer nodig. En wil je nou écht all the way gaan? Pers je eindresultaat dan nog even door een zeef. Da’s dan net dat beetje extra moeite, maar indruk maken is toch wat je wilde?

Onze populairste artikelen van deze week:

1. 7x recepten voor een relaxed etentje thuis (+ toetjestips!)
2. Dit is de truc waardoor pompoen snijden en schillen eindelijk makkelijk wordt
3. Lasagne met garnalenragù en rokerige habanero-olie
4. Mexicaans stoofvlees (barbacoa) met polenta
5. Ode aan Jonnie Boer: Zwolsche Stoof
6. Sauzige gnocchi ovenschotel met mozzarella en Italiaanse worstjes van Nonna