Een heerlijke soep van een van onze favoriete culy blogs Photo-Copy Ann: broccoli-courgette soep. Ann Vertriest maakt de meest heerlijke gerechten en geweldige foto’s.

• 1 à 2 el olijfolie
• 1 ajuin fijngehakt
• 2 courgettes (normaal formaat)
• 1 broccoli
• 1 groentenbouillonblokje
• 3 el fijngehakte peterselie
• 1/2 el graantjesmosterd
• peper en zout

Doe de olie in een kookpot en fruit er de ajuin in. Snij de broccoli in roosjes en de courgettes in blokjes van 2 cm. Doe bij de ajuin en laat een minuutje of 4-5 meesudderen. Doe er 1 1/2 liter water bij en het groentenbouillonblokje. Breng aan de kook en laat 15 minuutjes koken tot de broccoli gaar is.

Mix de soep grondig. Doe er de fijngehakte peterselie en graantjesmosterd bij en roer goed. Kruid bij met peper en zout.