Ogechi Chibueze Recepten Bijgewerkt: 14 jan 2026, 12:30

Leestijd: 3 minuten

Kleurrijke en romige maaltijdsoep met 1 kilo groente en héél veel gember

Het is winter, dus tijd voor stevige kost. Denk aan maaltijden die je door de barre kou helpen en binnen korte tijd op tafel staan. Deze maaltijdsoep is krachtvoer in zijn puurste vorm met meer dan 1 kilo groente, genoeg vezels en verwarmende specerijen.

Soepen zijn jaarrond een goed idee, zegt Culy’s Ogechi. Niet alleen in de winter, maar ook juist in de zomer zijn lichte, koude en warme soepen deel van haar vaste repertoire. Maar op drukke winterse dagen is deze romige maaltijdsoep haar antwoord op een snelle en verantwoorde avondmaaltijd.

Culy’s winter-ramen met spruitjes zet je in 20 minuten op tafel

Deze maaltijdsoep is ontstaan door een overvolle koelkast die moest worden opgeruimd. Soep is immers dé manier om een hoop groenten te gebruiken. Wortelen, prei, bloemkool en paprika had Culy’s Ogechi in haar keuken liggen, maar aan deze soep kun je van alles toevoegen. Heb je nog een zoete aardappel liggen, moet de knolselderij op of ligt er meer dan een paprika in de groentelade? Gewoon toevoegen!

Niet alleen de koelkast krijgt een opruimbeurt; de voorraadkast krijgt er ook van langs. Zo gaan er rode linzen en (zilvervlies)rijst in de soep. De soep is stevig, bomvol met vezels en daardoor ook romig na het mixen in de blender. Kokosmelk vonden we ook in de voorraadkast en gaat op het einde in de soep. Dat maakt het net iets meer romig en maakt de maaltijdsoep helemaal compleet.

Maaltijdsoep maken

1. Zet een grote soeppan op het vuur en verhit de olie. Kruid ondertussen de kippendijen met zout, peper en 1 theelepel kerriepoeder. Voeg de kippendijen toe aan de pan en bak ze bruin aan beide kanten (het hoeft nog niet gaar te zijn).
2. Haal de kip uit de pan en voeg daarna de ui, knoflook, gember en wortel toe aan de pan, samen met de rest van het kerriepoeder. Bak 5 minuten, tot de ui glazig is.
3. Doe vervolgens de rest van de groenten in de pan: prei, bloemkoolroosjes en paprika. Bak dit nog 5 minuten mee.
4. Roer 150 gram rode linzen en 100 gram (zilvervlies)rijst erdoorheen en giet het water in de pan. Leg de kip terug in de pan. Breng de maaltijdsoep aan de kook en laat daarna zo’n 25 minuten pruttelen op laag vuur.
5. Als de kip gaar is, haal je ‘m uit de pan en snijd je ‘m in hapklare stukken. Je kunt er ook voor kiezen om de kip te pluizen met twee vorken.
6. Pureer 3/4 van de soep in een blender of met een staafmixer tot een gladde en romige massa. Voeg 1 eetlepel sojasaus, 1 eetlepel bruine basterdsuiker en 150 ml kokosmelk toe en roer goed.
7. Verdeel de maaltijdsoep over de kommen met de stukjes kip en maak af met een scheut kokosmelk per kom en verse koriander.

Nog meer bijzondere soepen:

• Van boerenkost naar comfort food: de lekkerste bruinebonensoep ooit!
• We zagen deze soep in een tv-serie en kunnen sindsdien aan niks anders meer denken: borscht
• Als het aan ons ligt, eten we deze goedgevulde soep het liefst het hele jaar door: Ash-e-resteh