Nancy van Batenburg (Wereld)keuken vandaag, 16:00

Leestijd: 2 minuten

Pastei tutup met kip: oma’s Indische ovenschotel met een onweerstaanbare korst

Deze Indische pastei met kip, ook wel pastei tutup genoemd, is een zalige mix van Nederlandse en Indonesische smaken. Denk aan kruidige kip met sambal en ketjap, groenten afgedekt met een krokante laag aardappelpuree. Dit is de goudbruine ovenschotel die het perfecte comfortfood is voor koude dagen. Oma wist wel wat lekker is!

Wat is pastei tutup eigenlijk?

De Britten weten waar je naar verlangt als het buiten guur is: een grote schaal shepherd’s pie uit de oven. In Nederland kennen we dit type gerecht ook wel als een jachtschotel, waarbij vlees en groenten onder een dakje van krokante aardappelpuree de oven in gaan.

Ons recept voor Indische pastei tutup is een familierecept van oma, dat bij ons bij de koude dagen geregeld op tafel komt. We brengen blokjes kip op smaak met ketjap en sambal, voegen champignons en peultjes toe en – gemak dient de mens – worteltjes en doperwtjes uit een pot.

Deze ovenschotel is groot genoeg voor zes personen, maar je bent gewaarschuwd: deze Indische pastei is zó lekker dat je waarschijnlijk een tweede portie op wil scheppen… en een derde.

Restje aardappelpuree over? Deze slimme invrieshack gaat je leven verbeteren

Recept: zo maak je Indische Pastei Tutup met kip in 6 stappen

1. Aan de slag: verwarm eerst de oven voor op 200 graden.
2. Kook de aardappelen, giet ze af en stamp ze tot een puree. Voeg eventueel wat boter en melk of room toe om een gladde puree te krijgen. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
3. Wok ondertussen de ingrediënten voor de pastei: eerst de kip en ui. Voeg halverwege de sambal toe.
   Doe er daarna de knoflook en champignons bij en laat even aanbakken. Bak vervolgens nog even kort de peultjes mee.
4. Verkruimel het bouillonblokje erover en voeg een grote scheut ketjap toe (ongeveer vier eetlepels). Wees niet te zuinig; de groenten en kip hebben het echt nodig. De doperwten en wortelen hoef je daarna alleen maar even mee te laten warmen.
5. Doe de gewokte ingrediënten in een ovenschaal en spreid de aardappelpuree erover uit. Trek met een vork banen in de puree; dit zorgt ervoor dat je straks lekker knapperige stukjes puree hebt. Strooi er wat paneermeel over en verdeel er wat klontjes boter over.
6. Zet de pastei 20 tot 30 minuten in de oven op 200 graden, tot de korst goudbruin en krokant is.

Meer favoriete ovenschotels met aardappelpuree:

• Zo maak je de perfecte shepherd’s pie met die krokante laag aardappelpuree
• Indisch geïnspireerde zuurkool-ovenschotel met knapperige tempeh en pancetta
• Heerlijke ovenschotel om bij op te warmen: eenvoudige jachtschotel met gehakt

Geschreven door Nancy van Batenburg

Komt uit een Indische familie en kreeg de liefde voor eten er dus bij de nasi goreng ingegoten. Geuren en smaken pikt ze er razendsnel uit, maar ze beschikt ook over een goede neus voor foodtrends. Daar schrijft en vertelt ze graag uitvoerig over, bijvoorbeeld in columns en op de radio. Ze droomt en denkt in smaakcombinaties en doet dan ook niets liever dan het bedenken van toffe recepten die altijd een indrukwekkend resultaat geven, óók in een druk bestaan.