Winnie Verswijvel Kooktips vandaag, 15:37

Leestijd: 2 minuten

Standaard je eigen umamibooster in huis? Gedroogde paddenstoelen to the rescue!

We weten het inmiddels wel: de sleutel om gerechten heerlijker te maken zit ‘m in het toevoegen van umami, umami, umami. Daar bestaan verschillende routes voor, maar laatst ontdekten we weer een leuk nieuw trucje. Lees even mee!

Umami: wat was dat ook alweer?

Umami is de vijfde smaak (naast zoet, zuur, zout en bitter) en omschrijft een diepe, hartige, volle toon die een gerecht een onweerstaanbare smaak geeft. Een umamirijk gerecht heeft typisch een lange, heerlijke nasmaak.

Umami zit van nature in ingrediënten zoals parmezaan, miso, tomaten en ansjovis. Én in paddenstoelen! En laat dat laatste nou exact zijn waarmee je jezelf trakteert op een umamibom.

Gedroogde paddenstoelen als geheime umamiwapen

Gedroogde paddenstoelen vind je in alle vormen en kleuren bij de toko, online en in grotere supermarkten. Door het droogproces concentreren de glutamaten in paddenstoelen zich, waardoor ook de smaak zich enorm concentreert. Geen wonder dus dat ze vaak worden gebruikt om te laten trekken in bouillon, stoven of sauzen.

Maar nu komt de truc: gedroogde paddenstoelen laten zichzelf ook heel goed fijnmalen tot poeder (met behulp van een hak- of specerijenmolen). Zo’n poeder is superhandig in gebruik, blijft lang goed en is dus één grote umamibom. Ook leuk: je kunt het bovendien volledig naar je eigen hand zetten.

Zo maak je je eigen umamibooster

Kortom: hup, naar die toko! Want hoewel de meeste grote supermarkten inmiddels ook al wel wat gedroogde porcini in de schappen hebben, is het assortiment bij toko’s twintig keer zo groot. Met een beetje geluk tref je daar een breed scala: van shiitake tot maitake, trompetpaddenstoelen en meer.

Elke paddenstoel heeft weer een ander aroma en daarmee kun je dus vooral experimenteren om je eigen favoriete mix te maken. Met een paar van die zakjes kun je meteen een hele hoop paddenstoelenpoeder maken, dat in een goed afgesloten pot een paar maanden goed blijft.

En nu?

Geef zo’n potje vooral een prominente plek in je keuken; weinig gerechten knappen immers niet op van een snufje ervan. Je kunt het door je roerei roeren, je kunt het toevoegen aan soepen en sauzen, je kunt het door geklopte boter spatelen en je kunt er gegrilde groenten mee laten shinen.

De leukste tip vinden we misschien nog wel om het te gebruiken als jasje voor een gebraden kippetje. Samen met boter blijkt het namelijk de ultieme manier om kip uit de oven naar een duizelingwekkend niveau te tillen – en daar kunnen wij ons alles bij voorstellen.

Dit zijn de favoriete producten van dit moment van de redactie!

Ninja Luxe Café PRO Espresso- en Filterkoffiemachine met Melkpschuimer – ES701EU € 549,00 Bekijk product →

Le Creuset Braadpan Signature Kersenrood – Ø 28 cm / 6,7 Liter – Grote Ronde Gietijzeren Stoofpan – Iconisch Rode Emaille – Voor Gezinsgerechten, Soepen en Langzaam Garen – Geschikt voor Inductie, Oven en Alle Warmtebronnen € 289,00 Bekijk product →

Bamix M140 Classic – Staafmixer – zwart € 116,71 Bekijk product →

Benriner keukenmandoline – Japans – 64mm – Kunststof € 50,54 Bekijk product →