Winnie Verswijvel Kooktips vandaag, 12:03

Leestijd: 2 minuten

Saus te dun geworden? Deze chef-truc met boter maakt ’m glanzend en perfect in 1 minuut

Saus te dun? We wéten hoe ontmoedigend dat is! Maar in plaats van er op automatische piloot bloem bijgooien, zijn er nog andere reddingsboeien om je aan vast te klampen. En die leveren vaak een veel beter eindresultaat op!

Tuurlijk: in sommige sauzen is bloem een onmisbaar bestanddeel (denk aan roux of bechamelsaus). Toch is het als noodoplossing voor een te dunne saus zelden de beste keuze, met name omdat het de smaak kan afvlakken en je saus een licht melige, vlakke nasmaak kan geven.

Bovendien moet bloem écht goed garen; voeg je het op het laatste moment toe, dan loop je kans op klontjes én een rauwe bloemsmaak. Maar wat doe je dan wel?

Geduld is een schone zaak

De meest onderschatte oplossing is meteen de simpelste: laat de saus simpelweg wat inkoken. Dat doe je zonder deksel en op matig tot hoog vuur, zodat het water kan verdampen en de smaken zich kunnen concentreren. Roer regelmatig om te vermijden dat de saus gaat aanbakken en na een tijdje wordt je saus vanzelf dikker.

Dit kost wat tijd, maar het voordeel is dat je niks hoeft toe te voegen. Bovendien zorgt dit proces er ook voor dat de smaak intenser wordt. Voor tomatensauzen is dit bijvoorbeeld een perfecte strategie. Al kun je grofweg stellen dat je iedere saus minstens tien minuten de tijd wil geven voor je naar een andere oplossing grijpt.

Een aardappel meekoken

Zo’n aardappel meekoken, was dat nou een fabeltje of niet? Hoe ouderwets het ook klinkt, in feite is het best een briljant trucje. Dit doe je door een geschilde, in stukken gesneden aardappel in je saus te laten meekoken tot hij zacht is.

Pureer daarna alles samen, of haal de aardappel eruit en stamp hem fijn voor je hem terugdoet. Het zetmeel in de aardappel bindt de saus op een natuurlijke, subtiele manier, en de subtiele aardappelsmaak gaat de smaak van je saus negatief beïnvloeden. Dit principe werkt goed in soepen en stoofpotten, maar ook prima in roomsauzen als je de hoeveelheid room wil beperken.

Boter monteren (beurre monté)

En dan is er nog een andere reddingsboei die net wat eleganter is dan bloem: boter! Klop aan het einde van de bereiding ijskoude boter klontje voor klontje door je warme saus. Haal de pan van het vuur, voeg de koude boter toe en roer rustig en cirkelvormig.

Monteren heet dat: een techniek waarmee je een saus aan het eind een zijdezachte, glanzende textuur cadeau geeft. Met bloem zou je nooit hetzelfde effect kunnen bereiken, laat staan een gelijkaardige botersmaak.

Onze populairste artikelen van deze week:

1. Bottenbouillon maken: dit is waarom één flinke pan je hele week beter maakt
2. Opgeblazen buik na het eten? Deze 9 etenswaren kunnen de boosdoener zijn
3. Dit is de reden waarom Turkse rijst zó onweerstaanbaar is (en het antwoord zal je verrassen)
4. Deze supermarkt in Düsseldorf voelt als Disneyland voor foodies
5. Citrus in opmars: calamansi geeft je keuken een flinke smaakupgrade (en zo smaakt het)