Zo haal je moeiteloos de huid van zalm af (zonder scherp mes!)

Zijn jouw snijkunsten niet om over naar huis te schrijven? Doe dan beroep op slimme trucjes! Zo kan het nog wel een lastig werkje zijn om de huid van zalm netjes weg te snijden, maar met onderstaande tip kun je dat mes zelfs in de kast laten.

De huid van zalm verwijderen: moet dat eigenlijk wel?

Eerst en vooral: moet die huid van zalm eigenlijk wel weg? Niet altijd. De huid van zalm kan immers heel lekker zijn. In de regel geldt: voor zalm in de pan laat je de huid er het best aan. De huid wordt dan een smaakvol, knapperig laagje dat je gewoon kunt opeten. Het vormt bovendien een beschermlaag waardoor de vis minder snel uitdroogt of aan het oppervlak van je pan blijft plakken.

Toch zijn er ook genoeg recepten waarbij je de huid liever verwijdert. Voor sashimi of ceviche wil je natuurlijke pure zachte stukjes, zonder huid. Ook in gerechten als pasta of salade kun je er bewust voor kiezen om stukjes zonder huid in het gerecht te verwerken.

Maar wat is dan de truc?

In plaats van met een mes te snijden, kan het dus gelukkig ook makkelijker. Wat de truc dan is? Komt ‘ie:

Giet wat kokend of zeer heet water over de huid van de zalm: niet te lang, een paar seconden is genoeg. Je ziet de huid meteen iets verkleuren en loslaten van het vlees.
Rol daarna een velletje keukenpapier op tot een prop en gebruik die om de huid voorzichtig weg te duwen. Het gaat bijna vanzelf: de huid laat los zonder dat je het visvlees beschadigt of er grote stukken vlees aan blijven zitten.

Deze methode is naast makkelijk ook super spaarzaam: de kans dat er nog grote stukken vis aan de huid blijven kleven is minimaal. Klinkt dat allemaal te mooi om waar te zijn? Ook onze vrienden van The Kitchn waren ze sceptisch, maar na het testen van dit trucje konden ook zij alleen maar concluderen dat het werkt.

Werkt dit voor elke vis?

Voor stukken vis die qua structuur lijken op zalm (zoals forel) is de kans groot dat het trucje net zo goed werkt. Het probleem is dat veel vissen een dunnere huid hebben, die hechter aan de vis zit (zoals kabeljauw of zeebaars). Je zou het daarbij weliswaar nog steeds kunnen proberen, maar de kans is kleiner dat de huid hier even soepel vanaf zal komen.

Voor dit soort stukken vis grijp je dus toch beter naar het scherpste mes in de la, of kijk je de visboer lief in de ogen. Wij passen meestal die laatste strategie toe en dat pakt zelden slecht uit.