Winnie Verswijvel Kooktips vandaag, 09:28

Leestijd: 2 minuten

Frituurvet of -olie: waarin bak je de allerbeste friet?

Friet bakken is een kunst. Geen wonder dat je de beste friet nog steeds buiten de deur eet – al kun je thuis gelukkig aardig in de buurt komen. Een paar factoren zijn daarbij van belang: de aardappel, de temperatuur, en misschien wel het belangrijkst: de vetstof waarin je bakt. Daarom nemen we voor de gelegenheid de basis onder de loep: moet je frituurvet of frituurolie hebben? 

Wat is nu eigenlijk het verschil, en maakt het echt uit voor die perfecte goudbruine friet? Onder het motto: áls je dan frituurt, doe het maar meteen goed.

Wat is het verschil eigenlijk?

Waar de verschillen ‘m precies inzitten? Frituurvet is een geharde of gedeeltelijk geharde plantaardige olie, vaak op basis van palmolie of kokosvet. Door het hardingsproces is het bij kamertemperatuur vast en wordt het bij verhitting vloeibaar. Je kent het als die witte blok in een geel-rode verpakking.

Frituurolie is – je raadt het al – een olie die bij kamertemperatuur vloeibaar blijft. Denk aan zonnebloemolie, arachideolie of een generieke “frituurolie” uit de supermarkt. Deze olie stolt nooit.

Dierlijke frituurvetten

Daarnaast bestaan er ook dierlijke frituurvetten. De bekendste zijn ossenwit en reuzel. Ossenwit is gezuiverd rundervet en reuzel is gezuiverd varkensvet. Net als frituurvet zijn deze vetten bij kamertemperatuur vast en worden ze vloeibaar wanneer je ze verhit. Het verschil is dat ze van nature vast zijn en dus niet eerst gehard hoeven te worden.

Vooral ossenwit wordt traditioneel gebruikt om friet in te bakken, omdat het stabiel is bij hoge temperaturen en een licht hartige smaak geeft. Reuzel wordt vaker gebruikt om in te bakken of om deeg (van bijvoorbeeld bladerdeeg of hartige pastei) rijker en brosser te maken, maar kan ook voor frituren worden gebruikt.

En wat is dan de beste optie?

Wat dan “beter” is, hangt af van waar je op let. Frituurolie heeft vooral praktische voordelen: je schenkt het zo uit de fles, het blijft vloeibaar en het is makkelijk te doseren. Veel plantaardige oliën bevatten bovendien relatief veel onverzadigde vetten, wat ze in voedingskundig opzicht vaak een iets vriendelijker imago geeft. 

Frituurvet in blokvorm is weer wat stabieler bij hoge temperaturen en gaat in de frituurpan vaak wat langer mee voordat de smaak achteruitgaat. Maar als je het aan echte frietpuristen vraagt, komen ze toch bij dierlijk vet uit. Niet alleen omwille van de hoge hittebestendigheid, vooral in termen van smaak zorgt dit voor het beste resultaat.

Niet voor niets zweren chefs als Jeroen Meus erbij: de friet bakt lekker krokant en de het dierlijke vet geeft aardappelen een vollere, hartige smaak in vergelijking met plantaardige vetten. Het is daarmee het advies van een klassiekere school chefs, maar eentje waar wij ons volledig in kunnen vinden.

Onze populairste artikelen van deze week:

1. Klinkt gek, werkt echt: yoghurt karamelliseren geeft romige, nootachtige smaken zonder extra suiker
2. 7x recepten voor een relaxed etentje thuis (+ toetjestips!)
3. 8 nieuwkomers in de Michelingids: restaurants uit o.a. Brabant, Gelderland en Noord-Brabant toegevoegd
4. Trakteren op werk? Met deze traktaties scoor je collega-punten for life!
5. 12x winterrecepten nu het nog kan (en die je binnenkort gaat missen!)