Winnie Verswijvel Inspiratie Bijgewerkt: 15 jan 2026, 16:08

Leestijd: 3 minuten

Zwarte vs witte sesampasta: deze kun je het beste aanschaffen

In de sfeer van artistieke Instagram-creaties zien we de laatste tijd vaak hoe witte sesampasta verruild wordt voor de zwarte variant. Om esthetische reden snappen we dat volledig – zo’n gitzwarte swirl staat natuurlijk cool. Maar hoe zit dat eigenlijk met die smaak?

Zoeken we even uit!

Wit vs. zwart sesamzaad

Om de wereld van sesampasta te begrijpen, gaan we terug naar de basis: sesam dus. Naar het verschil in sesamzaadjes deden we eerder al onderzoek. Want hoewel recepten vaak specifiek om de ene of de andere soort vragen, wisten we nooit goed hoe groot het smaakverschil precies was.

Een verschil blijkt wel degelijk aanwezig. Waar witte zaadjes gekenmerkt worden door hun milde smaak, bevatten zwarte sesamzaadjes dankzij hun vliesje een rijkere, volle smaak. Immens groot is dat verschil niet: in de praktijk geven toepassing en uiterlijk meestal de doorslag.

Zo wordt zwart sesamzaad vaak gebruikt op sushi en zien we wit weer vaker bij brood en gebak.

View this post on Instagram

Maar hoe zit het dan met de pasta?

Maar hoe zit het dan met de pasta? Waar sesamzaadjes meestal in verwaarloosbare hoeveelheden worden gebruikt, is dat bij sesampasta een ander verhaal. Hier draait het niet meer om een klein beetje ter garnering, maar om grote hoeveelheden die worden fijngemalen tot een compacte pasta.

Hierdoor worden de smaakverschillen tussen de zwarte en de witte variant vanzelfsprekend wat uitgesprokener.

De milde, licht bittere nootachtigheid van witte sesam komt daardoor duidelijker naar voren in de witte sesampasta, terwijl zwarte sesampasta voller, aardser en zelfs wat wranger smaakt, met soms zelfs een licht rokerige ondertoon. Wat bij losse zaadjes nog nuance is, geeft in pastavorm dus meer smaakverschil.

View this post on Instagram

Witte vs. zwarte sesampasta in gebruik

Dat gezegd hebbende kun je je afvragen in welke gerechten de zwarte vs. de witte sesampasta’s dan het beste tot hun recht komen. Goed om te weten: witte sesampasta wordt vaak gebruikt in Midden-Oosterse context, waar het onder het label tahina vaak de basis vormt voor sauzen en dips als hummus of baba ganoush.

Goede tahina is verrukkelijk, subtiel en alles behalve bitter (zo herken je een goed exemplaar!). Om die reden laat witte sesampasta zich ook goed inzetten voor zoete bereidingen zoals door yoghurt of smoothies, in koekjes en cakes, of als basis voor desserts waar je een zachte nootachtige toon zoekt zonder overheersing.

Zwarte sesampasta is dan weer courant in Aziatische landen als China en Japan. Hier draait het minder om de subtiliteit en meer om een diepe, aardse sesamsmaak als sterspeler in mochi, ijs of pudding.

De uitgesproken, licht bittere smaak krijgt dan meestal tegengewicht van een zoetere component. In Aziatische supermarkten kun je de pasta kopen (vaak in blikjes onder het label black sesame paste). Ook Westerse webshops als Koro of Pit&Pit verkopen tegenwoordig hun eigen zwarte sesampasta, vaak onder het label ‘zwarte tahina‘.

View this post on Instagram

Lekkere toepassingen

Kortom: breed genomen kun je witte sesampasta gebruiken voor gerechten die vragen om verfijning en subtiliteit, waar zwarte sesampasta mits voldoende tegengewicht eerder zorgt voor een bewust gekozen aardse component. Allebei lekker dus, en allebei multi-inzetbaar voor creatieve toepassingen.

Zo zagen we laatst een Black Sesame Dirty Coffee voorbijkomen, maakt Oficina koude noodles met saus van zwarte sesampasta en zien we een Turks dessert waarbij blokjes pompoen overgoten worden met witte sesampasta, ahornsiroop en walnoten.

Onze aandacht werd daarnaast ook getrokken door deze cookies met zwarte sesampasta en witte chocola (YUM), en door de black sesame burnt cheesecake van Salvo. Haal er vooral inspiratie uit voor je volgende keukenexperimenten, en vergeet niet om daar lol aan te beleven ook.

View this post on Instagram

Onze populairste artikelen van deze week:

1. Bakkers zweren erbij: met deze ene truc laat je bladerdeeg in de oven glanzen als goud
2. Bottenbouillon maken: dit is waarom één flinke pan je hele week beter maakt
3. Superfoods zonder flauwekul: deze 10 alledaagse ingrediënten geven je lijf serieuze backup
4. Altijd kaas in huis: met deze simpele invriesregels red je restjes parmezaan, cheddar en gruyère
5. Je wil je tomatensaus nooit meer anders maken dan op deze manier