Winnie Verswijvel Inspiratie vandaag, 14:44

Leestijd: 3 minuten

Klinkt gek, werkt echt: yoghurt karamelliseren geeft romige, nootachtige smaken zonder extra suiker

Als foodie ben je never nooit uitgeleerd en precies dat vinden we nou zo leuk aan dit vak. Zo botsen we via social media vaak genoeg op technieken of gerechten die we nog niet kenden, gretig om er meer over te lezen. Yoghurt karamelliseren bijvoorbeeld, iets waar we pas laatst over lazen en waardoor er weer een hele nieuwe wereld voor ons openging.

Yoghurt karamelliseren: say what?!

Laatst stuitten we op een Instagrampost die onze nieuwsgierigheid nogal aanwakkerde. In een visual wordt een simpel maar erg fascinerend idee uit de doeken gedaan: het karamelliseren van yoghurt. Yoghurt is qua smaak al een behoorlijk complex product van zichzelf, het melkzuur, de melksuikers en de eiwitten.

Maar wat blijkt: door daar warmte op los te laten, activeer je de Maillard-reactie (yes: wat je kent van bij een smashburger of gebakken visje) en kun je die complexiteit nog meer de hoogte insturen. Daardoor zou de scherpe frisheid van yoghurt wat ‘ronder’ worden en zouden nieuwe nootachtige, geroosterde aroma’s ontwikkelen. Het mondgevoel belooft daardoor warmer en langduriger te worden en de smaak warmer en zoeter.

View this post on Instagram

Yoghurt karamelliseren voor cocktails

Zo’n portie gekaramelliseerde yoghurt leent zich vervolgens perfect als basis voor ontbijtjes of toetjes of als manier om cocktails naar een hoger niveau te tillen. Niet voor niets is de post afkomstig van My Drink Creation, een designstudio voor cocktailliefhebbers waarbij de ene ingenieuze cocktailtechniek na de ander wordt gedeeld.

Zij promoten gekaramelliseerde yoghurt dan ook voornamelijk in de context van cocktails. Zo zou je het kunnen gebruiken als basis voor siropen, als schuim voor op cocktails of desserts, voor in likeur, voor fermentaties of gedroogd, als poeder. Voor de gemiddelde thuiskok is dat misschien net een stap te ver, maar aan alle cocktailfreaks: doe er vooral je voordeel mee.

Werkt het dan echt?

De eerlijkheid gebiedt te zeggen dat we het zelf nog niet hebben getest. Gelukkig zijn er een aantal mensen die dat wel hebben gedaan en hun bevindingen delen in de reacties. De toon blijkt voornamelijk positief: de smaak wordt inderdaad als ‘zoet, boterig en zurig’ omschreven. De grootste valkuil blijkt in de kleur te zitten (geen gekaramelliseerde kleur zoals in het voorbeeld).

Ook op The Great British vinden we een recept met diezelfde techniek. Hierbij wordt de yoghurt eerst vacuüm verpakt en dan 12 uur (!) sous vide gekookt (in een waterbad van 72 graden). Als je dat vervolgens laat uitlekken, ontstaat gekaramelliseerde yoghurt met de textuur van cottage cheese. Twaalf uur voor wat yoghurt is misschien aan de hoge kant, maar de beloning zou wél een naar butterscotch smakend toetje opleveren.

Volgens de mensen van My Drink Creation zou je ook met een brede pan te werk kunnen gaan. Verwarm de yoghurt op lage temperatuur en roer constant zodat het vocht langzaam kan verdampen. Wat je zeker wil vermijden is een te hoge temperatuur: dat zal de yoghurt eerder laten verbranden. Interessant? Vonden wij nou ook. En lang zal het niet duren vooraleer we zelf het experiment aangaan.

Onze populairste artikelen van deze week:

1. Bakkers zweren erbij: met deze ene truc laat je bladerdeeg in de oven glanzen als goud
2. Bottenbouillon maken: dit is waarom één flinke pan je hele week beter maakt
3. Superfoods zonder flauwekul: deze 10 alledaagse ingrediënten geven je lijf serieuze backup
4. Altijd kaas in huis: met deze simpele invriesregels red je restjes parmezaan, cheddar en gruyère
5. Je wil je tomatensaus nooit meer anders maken dan op deze manier