Winnie Verswijvel Inspiratie Bijgewerkt: 13 jan 2026, 12:06

Leestijd: 4 minuten

Kaasfondue Zwiters? Welnee, deze variant uit de Turkse keuken is minstens zo lekker

De Turkse keuken is interessant! En dat die meer te bieden heeft dan börek en manti, wordt bewezen met de minder gekende gerechten uit alle hoeken van het land. Muhlama bijvoorbeeld! Een stevig Turks berggerecht dat oorspronkelijk vooral door herders en houthakkers werd gegeten, maar dat zéker ook een plekje mag krijgen in onze Nederlandse winterkeukens.

Wat is muhlama eigenlijk?

Muhlama is een traditioneel gerecht uit het Noorden van Turkije, uit de Zwarte Zee-regio. Het is eigenlijk een soort kaasfondue, maar dan op z’n Turks. In plaats van wijn gebruiken ze boter (en niet zo’n beetje ook), en in plaats van Gruyère gaat er een speciale Turkse kaas in: kolot peyniri of kaşar peyniri. Het resultaat? Een zalige kom gesmolten kaas die je zelfs je grootste baaldagen kan opvrolijken. Door het gebruik van de Turkse kazen smaakt muhlama iets zachter in vergelijking met de Zwitserse variant.

Herders in de bergen maakten dit gerecht al eeuwenlang als stevige, vullende maaltijd na een lange dag. Traditioneel werd dit bereid in een soort gietijzeren pan boven een open vuur, waarbij de kaas werd gesmolten tot het die typische ‘stretchy’ textuur kreeg waar het om bekend staat. Tegenwoordig zien we de ene na de andere cheese pull van mensen die het gerecht thuis maken en in een veelbekeken TikTok-video delen.

@ertugrulglhn

Doğada kuymak 😊🤚🏻 #kuymak #doğa #doğadayaşam #doğadayemek #muhlama

♬ orijinal ses – ErtugrulGlhn

Hoe maak je zelf muhlama?

Aangezien we toch nog een tijdje te dealen hebben met koud winterweer, is het zelf maken van muhlama een fijn keukenproject voor de komende weken. Moeilijk is dat allemaal niet: je begint met het smelten van een flinke klont boter in een pan. Dan roer je maïsmeel erdoor en bak je dit kort aan tot het een beetje nootachtig ruikt. Vervolgens voeg je water of melk toe en blijf je roeren tot je een gladde, dikke massa krijgt, denk aan polenta-consistentie.

Daarna voeg je onder constant roeren de geraspte kaas toe: beetje bij beetje. Blijven roeren is hier de boodschap, de kaas moet immers volledig smelten en door de botermassa worden opgenomen. Dat kost ongeveer een tiental minuten, maar daarna word je beloond met die heerlijk draderige, elastische textuur.

Aan de slag

Is je kaasmengsel eenmaal mooi gebonden, wacht dat niet te lang met het eten ervan. Kaasfondue eet je immers warm en direct uit de pan, zo ook muhlama. Traditioneel wordt vaak maisbrood gebruikt om te dippen maar ook gewoon brood of stukjes vlees zijn populair als dippers.

Zelf maken? Dat kan in Nederland heel goed dankzij de Turkse winkeltjes in grotere steden en de Turkse schappen in onze supermarkten. Dit is wat je in je winkelmand wil slingeren:

• KAAS! En wel Kolot peyniri of kaşar peyniri. Kolot peyniri is een gerijpte, zoute kaas uit de Zwarte Zee-regio. Hij is iets kruimeliger dan kaşar peyniri, die meer lijkt op een semi-harde kaas zoals gouda, maar dan met meer pit. Bij de Turkse winkel vind je beide, vaak in plastic verpakt in de koeling.
• Maismeel (misir unu). Hier gaat het om een grovere variant van maismeel (niet te verwarren met maizena dus!), vergelijkbaar met polenta. Bij de Turkse winkel ligt dit vaak gewoon bij het meel en de granen, al ligt het ook gewoon bij de supermarkt.
• Boter: ga voor je favoriete roomboter. Muhlama is een vol, rijk gerecht uit de bergen dat toch echt het lekkerst is wanneer je de calorieën niet gaat tellen. Traditioneel wordt yayık tereyağı gebruikt, deze gekarnde Turkse boter kun je uiteraard vervangen door boter van bij ons.

Voor de exacte hoeveelheden zouden we zoveel mogelijk een beroep doen op recepten en TikTok-video’s uit Turkse bronnen. Met de vertaalfunctie kom je er heus wel uit – en zo weet je op z’n minst dat het gaat om het echte werk.

En verder? Laat je vooral inspireren door de sfeer van de Turkse bergen en beloon je zelf met muhlama na een dag wandelen in de natuur, of eet (en bereid!) het zoals in onderstaande video bij de open haard. Beter tegengif voor guur winterweer ga je niet vinden.

@ervabilgii

Siz ne diyisuğuz oğa? Muhlama or kuymak? #trabzon #villagelifestyle #köyhayatı #breakfast #villagelife

♬ orijinal ses – Erva

Onze populairste artikelen van deze week:

1. Bakkers zweren erbij: met deze ene truc laat je bladerdeeg in de oven glanzen als goud
2. Bottenbouillon maken: dit is waarom één flinke pan je hele week beter maakt
3. Superfoods zonder flauwekul: deze 10 alledaagse ingrediënten geven je lijf serieuze backup
4. Altijd kaas in huis: met deze simpele invriesregels red je restjes parmezaan, cheddar en gruyère
5. Je wil je tomatensaus nooit meer anders maken dan op deze manier