Winnie Verswijvel Inspiratie vandaag, 12:00

Leestijd: 2 minuten

Chefs zweren bij mosterdkaviaar: in 45 minuten maak je zelf ‘kaviaar’ dat al je gerechten luxe maakt

Op friet, op ’n broodje pastrami of op een stukje zalm: mosterdkaviaar is een verrukkelijke topping waarmee je gerechten onmiddellijk meer luxe geeft. Zelf een potje maken is bovendien kinderspel en met de feestdagen in het verschiet kunnen we het iedereen aanraden. Je wil je borden toch laten shinen, of niet soms?

What’s the deal met die mosterdkaviaar?

Mocht je het nog nergens hebben gezien: mosterdkaviaar is de term die wordt gebruikt voor wat is wezen ingelegde mosterdzaadjes zijn. Die krijg je wanneer je de zaadjes laat opkoken in een mengsel van azijn, water, suiker en zout. Van nederige kleine bolletjes zullen ze daardoor opzwellen en transformeren tot glimmende pareltjes die qua looks wel wat weghebben van – je raadt het al – kaviaar.

Qua smaak levert dat een bijzondere combinatie van zuur, zout en zoet op – met een onderliggend aards toontje van de mosterd. Toch zit de grootste troef ‘m in de textuur. De bolletjes zijn namelijk licht knapperig en zullen in je mond knappen.

Net als bij viseitjes bijvoorbeeld, maar met een harder buitenste laagje. En wat krijg je als zowel smaak als textuur een dikke tien scoren? Verslavend lekker spul!

Zo maak je zelf mosterdkaviaar

Wij kunnen iedereen aanraden om op z’n minst één keer in je leven zo’n potje te maken, al is de kans groot dat je ’t veel vaker op voorraad zal willen hebben. Gelukkig is ’t ook de grootste onderneming niet, maar hooguit een kwestie van goed je ingrediënten afwegen.

Wat heb je nodig?

• 30 gram mosterdzaad
• 42 milliliter water
• 42 milliliter rijstazijn
• 15 gram suiker
• 1/4 theelepel zout

Vervolgens:

Zet een steelpannetje op het vuur met het mosterdzaad, water, de rijstazijn, suiker en het zout. Breng aan de kook en laat het 45 minuten op laag vuur pruttelen.

Giet daarna het mosterdzaad in een steriele pot en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Bewaar het ingelegde mosterdzaad in de koelkast voor minimaal één dag en maximaal één maand. Hou je bovendien vooral niet in om de hoeveelheden te vertwintigdubbelen, je gaat jezelf nog dankbaar zijn.

Lekkere ideeën met mosterdkaviaar

Geproefd hoe lekker ’t is? Leef je uit en lepel het op gevulde eitjes, op toastjes met pancetta of pastrami, op loaded fries of als fancy topping op stoofvlees. Het is ook lekker in salades met geitenkaas, op avocadotoast, op een bord carpaccio of op een hamburger met pulled pork of als onderdeel van een kaasplankje.

Ook eggs Benedict verdienen er een lepeltje van, of lepel het tussen een bagel met cream cheese. Je kunt het zelfs op een ijsje lepelen (gewoon op vanille, al lijkt het ons ook geweldig op chocolade-ijs, al dan niet met een drupje olijfolie).

Je vindt mosterdzaad gewoon tussen de andere specerijen in de supermarkt, of in Indiase winkels.

Onze populairste artikelen van deze week:

1. De 20-minuten ovenschotel waar ik voor kies op een drukke avond
2. Rodewijnsaus saai? Dit geheime ingrediënt tilt ‘m naar een hoger niveau
3. Dit is waarom jij je vis altijd te ver doorbakt (en dit is hoe je het wél moet doen)
4. Kip jambalaya (een Southern klassieker)
5. Op en neer naar de culinaire hoofdstad van de wereld (binnen 3,5 uur ben je in Parijs!)