Winnie Verswijvel Inspiratie Bijgewerkt: 5 jan 2026, 10:03

Leestijd: 3 minuten

Altijd kaas in huis: met deze simpele invriesregels red je restjes parmezaan, cheddar en gruyère

Sommige producten stoppen we op automatische piloot in de vriezer, anderen gooien we nog wel eens veel te vroeg weg. Zonde is dat! Voor ons is kaas zo’n product. Terwijl we de levensduur prima hadden kunnen verlengen in de vriezer, belanden kazen toch te vaak beschimmeld in de afvalbak. Oepsie.

Maar hoe zit dat dan precies? Kun je echt elke kaas invriezen en hoe ontdooi je die dan? Dit is wat je wil weten.

De ene kaas is de ander niet

Eerst en vooral: wanneer je iets invriest, breek je de cellulaire structuur ervan af. Aangezien verschillende kazen onderling verschillen op vlak van zoutgehalte, vochtgehalte, pH, rijpmethode en textuur, reageren ze ook verschillend op het vriesproces. Voor kaas kun je volgende vuistregel onthouden: hoe lager het vochtgehalte in de kaas, hoe beter kazen zich laten invriezen.

Bij harde kazen als parmezaan, pecorino en oude cheddar is dat bijvoorbeeld het geval; verse kazen als brie een camembert lenen zich minder voor de vriezer. Dat heerlijke mondgevoel waardoor ze zo lekker zijn, verdwijnt immers een beetje na het invriezen.

En dan heb je ook nog plakjes kaas voor op de boterham, die vaak wat tussen hard en zacht in zitten. Technisch gezien kun je die prima invriezen, maar ze verliezen na het ontdooien snel hun elasticiteit en kunnen wat brokkelig of waterig worden. Een ramp is dat niet, maar vooral een kwestie van ze na ontdooien slim gebruiken.

Zo vries je kazen slim in

Kortom: romige, delicate kazen gooi je best niet in de vriezer, terwijl hardere kazen prima een tweede leven kunnen krijgen na een tijdje bevroren te zijn. Kazen die je wil laten shinen op een kaasplank gebruik je dus liever vers. Vooral kazen die bedoeld zijn om te verwerken (raspen, smelten, mee koken) zijn juist ideaal om in te vriezen.

Ga je eenmaal invriezen? Slim is dan om de kazen op voorhand te portioneren en ze luchtdicht te verpakken. Dit doe je door plastic folie rond de kaas te wikkelen en ‘m met folie in een diepvrieszakje te stoppen. Harde kazen als parmezaan of pecorino kun je al raspen voor je ze invriest; handig daaraan is dat je geraspte kaas direct bevroren over je gerecht kunt strooien, wat bijvoorbeeld handig is bij ovenschotels of in risotto.

Hoe ontdooi je kazen best?

En tot slot: hoe ontdooi je kazen het best? Zoals met bijna alles wat je uit de vriezer tovert: bij voorkeur langzaam en geduldig in de koelkast. Dat vraagt wat tijd, maar zo blijft de structuur het mooist. Hou er wel rekening mee dat kaas in ontdooide toestand vaak iets brokkeliger kan zijn.

Gebruik ‘m om die reden liefst in warme bereidingen zoals pasta’s, risotto, ovenschotels, soepen, sauzen of tussen tosti’s of quesadilla’s. En dat zijn wat ons betreft redenen genoeg om kazen voortaan véél vaker in de vriezer te stoppen.

Onze populairste artikelen van deze week:

1. Dit is de reden waarom Turkse rijst zó onweerstaanbaar is (en het antwoord zal je verrassen)
2. Deze supermarkt in Düsseldorf voelt als Disneyland voor foodies
3. Culy’s vegan hot list 2026: 10 gruwelijk lekkere vegan recepten die je zó in je systeem wilt rammen
4. Dit geheime ingrediënt maakt Japanse Kewpie-mayo zo onweerstaanbaar
5. Chef-truc voor knapperige tempeh: in 4 simpele stappen nooit meer taaie blokken in je rotirol