Winnie Verswijvel Drinken vandaag, 12:00

Leestijd: 3 minuten

Van koffie-afval naar trenddrank: cascara (gemaakt van koffieschillen) duikt opeens overal op

Mogen we even een poging tot trendwatching doen? Dan denken we dat Cascara weleens het volgende trenddrankje kan worden. Wij zien het steeds vaker opduiken bij Nederlandse koffiezaken en het zou ons niet verbazen mocht dat de komende tijd alleen maar toenemen.

Wat is cascara?

Cascara is de gedroogde schil van de koffieboon. Het woord komt uit het Spaans en betekent simpelweg “schil”. In principe is de schil van de koffieboon een bijproduct; op veel koffieplantages worden de schillen dan ook weggegooid. Zonde, zo blijkt, want in landen als Jemen en Ethiopië snappen ze al eeuwen dat je er net zo goed thee van kunt trekken.

Dat levert namelijk een fruitig drankje op – zurig en lichtzoet – dat daar zowel qishr als hashara genoemd kan worden. Óf cascara dus: de benaming die zowel voor de schil van de koffieboon als voor de infusie ervan gebruikt wordt. Om verwarring te vermijden, wordt voor het drankje vaak nog het woordje thee toegevoegd: cascara tea dus. Maar welke naam je het ook geeft: in feite gaat het dus om diezelfde thee, getrokken van koffieboonschillen. Hierdoor bevat het een beetje cafeïne, maar minder dan koffie.

View this post on Instagram

Is dat dan echt lekker?

Als bijproduct van koffiebonen hoeft het niet te verbazen dat ook in cascara veel aroma’s te ontdekken vallen. Rozenbottel en hibiscus zijn gangbare vergelijkingen, maar ook mango, bessen, jasmijn en tabak worden genoemd. Net als bij koffie is de ene cascara de andere niet: de omgeving en de variëteit van de koffiebes is bepalend.

De betere koffiebar zal – net als bij hun bonen – dus best wat moeite doen om een premium exemplaar te kunnen aanbieden. Zo kiest het Berlijnse The Barn bewust voor Geisha Coffee, resulterend in een verfrissend smaakprofiel waar ananas en perzik naar voren komen. TAS Specialty Coffee (een Nederlandse webshop) kiest dan weer voor cascara uit Colombia, waar de koffieboeren er een eerlijke prijs voor krijgen. Er zijn genoeg webshops – zowel gespecialiseerd in koffie als in thee – waar je kunt speuren naar een pakje om er zelf eens mee te experimenteren.

View this post on Instagram

Zelf met cascara aan de slag

Moeilijk is het immers allemaal niet: in feite is cascara een kwestie van heet water opgieten en de gedroogde koffiebessenschillen even laten trekken – net als bij thee. De infuseertijd is weliswaar van belang, net als de temperatuur van het water en de hoeveelheid schillen/water, maar negen van de tien keer biedt de verpakking je hiervoor de nodige handvatten.

Cascara kun je maken met verschillende tools: van een theepot met filter tot een cafetière of een V60. In principe kun je de schillen ook gewoon in een maatbeker doen en opgieten met heet water; filteren kan dan met een vergiet of koffiefilter. Hoewel het van oorsprong een warm drankje is, kun je cascara net zo goed inzetten voor iced tea.

Ook voor bartenders is het een interessant ingrediënt: cascaracocktails zijn heus geen nieuwigheid meer. Cascara Fizz is ook een leuke: in deze blikjes krijgt cascara gezelschap van koolzuur voor een bruisend drankje. Cascara Cola volgt dat principe. Er zijn genoeg mogelijkheden, en wij denken dat die mogelijkheden zich de komende tijd nog veel meer gaan ontpoppen.

View this post on Instagram

Dit zijn de favoriete producten van dit moment van de redactie!

Le Creuset Braadpan Signature Campagnard Ø 30 cm / 3,5 Liter Blue Riviera € 239,00 Bekijk product →

La Mesa Mexicana € 32,50 Bekijk product →

Philips 3000 Series Airfryer NA330/00 – 6,2 L – Rapid Air Plus – Kijkvenster – Touchscreen € 99,49 Bekijk product →

Brabantia Profile Pannenlikker – Anti-aanbak – RVS € 10,50 Bekijk product →