De verschillende soorten bloem & meel: wat is wat?

Je hebt bloem en je hebt meel. Maar de ene bloem- of meelsoort is de andere niet! Dus wat gebruik je nu waarvoor?

Door Rosa Rolvink

Meel

Meel is gemalen graan en aangezien er veel graansoorten zijn, zijn er ook veel soorten meel. Zo heb je maïsmeel, tarwemeel en volkorenmeel. Allemaal met verschillende eigenschappen.

Bloem

Bloem is de benaming voor meel waarvan de zemel en de kiem voor het malen van de graankorrel zijn verwijderd. Bloem heeft hierdoor minder voedingsstoffen (vezels, vitaminen, mineralen) dan meel. Door verwijdering van de zemel en de kiem ontstaat een wit meel dat voornamelijk uit zetmeel bestaat. Het wordt onder andere gebruikt voor wit brood en cake. In de praktijk worden de benamingen bloem en meel veelal door elkaar heen gebruikt.

Tarwebloem, durumbloem en patentbloem

Tarwebloem is zoals de naam al zegt bloem van tarwe. Er bestaat harde en zachte tarwe. Harde tarwe bevat meer gluten (eiwitten) die deeg doen rijzen en structuur geven. Een voorbeeld van bloem met veel gluten is durumbloem. Deze bloem is uitermate geschikt voor het maken van pasta’s. Patentbloem is fijner gemalen dan tarwebloem en heeft een vrij hoog glutengehalte, daardoor is het geschikt voor het bakken van (luchtig) brood.

kristalpatentbloem_1kg

Zelfrijzend bakmeel en cakemeel

Zelfrijzend bakmeel is een combinatie van bloem, bakpoeder en soms een snufje zout. Zelfrijzend bakmeel is geschikt voor het maken van scones, koekjes, muffins, en dergelijke. Wanneer er smaakstoffen zoals vanille en citroen aan zelfrijzend bakmeel worden toegevoegd spreek je van cakemeel.

Maisbloem

Deze bloemsoort heeft een gelige kleur en bevat weinig gluten. Het kan daarom het best gebruikt worden in combinatie met tarwemeel, rijsmiddel of bakpoeder. Maisbloem geeft een unieke smaak en is onder andere geschikt om maisbrood mee te bakken.

493615027

Sojameel

Sojameel is een vreemde eend in de bijt, het heeft namelijk niks met granen te maken. De grondstof voor sojameel zijn sojabonen, deze bevatten relatief weinig calorieën. Deze meelsoort is dus vooral geschikt in caloriearme diëten. Sojameel bevat geen gluten, dus voor een luchtig bakresultaat zoals bij cake en brood is een rijsmiddel noodzakelijk.

Schermafbeelding 2012-07-10 om 18.09.44

Gebruik je vaak Engelstalige recepten? Dan komt het volgende lijstje vast van pas!

All purpose flour = bloem (zonder toevoegingen)
Flour = bloem
Wheat flour= tarwebloem
Durum flour = durum bloem
Patent flour = patent bloem
Cake four = cakemeel
Cornflour = maisbloem
Self-rising flour = zelfrijzend bakmeel
Soy flour = sojameel

Meer culinaire artikelen lezen? Like ons op Facebook!