Uit pot, blik of zak: déze bonen geven je de meeste smaak en bite

Misschien heb jij het ook gemerkt: sinds kort liggen de bonen van Bold Bean Co in de supermarkt en daar uit menig foodie haar enthousiasme over. Ook wij zijn fan! Het bracht ons bovendien bij de vraag: wat is eigenlijk het verschil tussen bonen uit een pot, een blik of een zak?

Bonen uit blik: supermakkelijk, maar…

Bonen uit blik zijn in Nederland het meest gangbaar. Qua praktische voordelen kan daar maar weinig aan tippen: op luie dagen trekken wij dankbaar een blikje open om ze snel een rol te geven in stoven, soepen of dips.

Toch is het goed om te weten dat bonen uit blik onder hoge druk en temperatuur worden gesteriliseerd. Het voordeel daarvan is dat ze langer houdbaar blijven; het nadeel is dan weer dat het ze iets van bite en smaak ontneemt. Bonen uit blik hebben daarom dus een minder stevige bite én een minder uitgesproken bonensmaak. Ze zijn weliswaar nog steeds prima voor een snel maaltje, maar puristen grijpen omwille van bovenstaande redenen toch liever naar een andere optie.

gemarineerde witte bonen — Bron: Melvin Sturm voor Culy

Bonen uit een pot

Beter bonen uit een pot, dan? Over het algemeen wel: glas geeft minder (lees: geen) smaak af dan metaal, waardoor de pure bonensmaak beter wordt behouden. Bovendien worden glazen potten langzamer en gelijkmatiger verwarmd in vergelijking met blikken, waardoor hun bite beter behouden blijft.

Omwille van deze voordelen zijn het dus vaak de premium bonenmerken die opteren voor glas, zoals Bold Bean Co (momenteel te koop bij Albert Heijn!). De reden dat zij zo’n lekker product weten te creëren, zit in het feit dat de bonen low & slow worden gekookt, zodat alle smaak behouden blijft.

De bonen zelf ondergaan dan weer strenge kwaliteitscontroles zodat ze enkel een beetje water en wat zout nodig hebben om te kunnen shinen. Perfect voor wie wel makkelijk wil, zonder in te leveren op smaak.

Romige witte bonen in groene saus — Bron: Winnie Verswijvel voor Culy

En bonen uit een zak dan?

En dan zijn er nog bonen uit een zak, waarbij je nóg meer controle hebt over de gaarheid en de smaakmakers van het kookvocht. Veel puristen zweren dan ook bij het zelf weken van peulvruchten, al zullen wij de eerste zijn om te snappen dat je daar niet altijd de tijd voor hebt (hoe lekker het resultaat ook is!).

Bij Culy schreven we al eerder een gids over het zelf weken van bonen (bottom-line: werk kost het je niet, hooguit een portie geduld). Bovendien wijzen we je er graag op dat er ook in droogbonen grote verschillen qua versheid zitten. Foodjournalist Barbara Serulus tipt in haar nieuwsbrief vers geoogste droogbonen: bonen die dit jaar nog geoogst zijn.

Ze bestelt ze bij De Gezonde Apotheker uit het Nederlandse Veendam, waar je bijzondere rassen vindt zoals de zwart-witte calypsoboon of de groen-gele citroenboontjes. Niet twijfelen, aldus Barbara, want het verschil met een pot bonen die jarenlang achterin je kast heeft gestaan, is enorm.