Witte asperges uit de oven met bechamelsaus en krokante prosciutto-roosjes

Melvin Sturm voor Culy

Soms heb je van die gerechten die alles in zich hebben: ze zijn eenvoudig te maken, ogen spectaculair en smaken alsof je uren in de keuken hebt gestaan. Deze romige gratin met witte asperges uit de oven is er zo één.

In deze romige ovenschotel spelen witte asperges de hoofdrol in een ode aan de lente. Bedekt onder een zijdezachte deken van bechamelsaus, smeltende Gruyère, pittige parmezaan en krokante roosjes prosciutto die het geheel een lekkere bite geven.

Deze gratin is niet alleen een feestje voor je maag, maar ook een lust voor het oog, ideaal voor de lente!

Ze zijn er weer! 6 verrassende recepten met witte asperges

Witte asperges uit de oven

Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook.
Kook de witte asperges 2 minuten en dompel ze daarna direct in ijswater om het garen te stoppen.
Smelt 3 eetlepels boter in een steelpan. Roer de bloem erdoor met een garde en laat een paar minuten garen tot het mengsel licht kleurt en een beetje naar koekjes ruikt.
Voeg geleidelijk de melk toe terwijl je blijft roeren tot de saus indikt (ongeveer 2 minuten). Roer de mosterd, de helft van de Gruyère en de parmezaan toe. Draai het vuur uit en roer de bieslook erdoorheen. Breng op smaak met zout en peper.
Leg de asperges in een ovenschaal, met de kopjes in dezelfde richting.
Giet de saus over de onderkant van de asperges. Bestrooi met de rest van de kaas en verdeel de prosciutto er losjes overheen.
Bak 15 minuten, tot de kaas borrelt, de bovenkant goud kleurt en de prosciutto knapperig is.
Terwijl de gratin in de oven staat, smelt je de resterende boter in een koekenpan. Voeg de panko toe en bak al roerend tot de kruimels mooi goudbruin en krokant zijn.
Bestrooi de witte asperges uit de oven vlak voor het serveren met de panko en wat extra bieslook. Serveer warm, eventueel met een frisse salade.