Marit Weijs Snelle recepten 9 jun 2025, 16:00

Leestijd: 2 minuten

Pittig spiegelei met rijst en bosui (in 5 minuten klaar!)

Zin in comfortfood dat snel op tafel staat? Met deze rijst met een spiegelei en bosui maak je in een handomdraai een heerlijke maaltijd. Perfect voor een snelle lunch of om je avond mee te redden na een drukke dag. Dankzij het gebruik van kant-en-klare gestoomde rijst hoef je nauwelijks te koken. Dat is niet lui, maar hartstikke slim!

Waarom deze combi van spiegelei en rijst in je wekelijkse repertoire moet

Rijst met ei is zo’n typisch gerecht dat je altijd uit de brand helpt. Het is simpel, betaalbaar en eindeloos te variëren. In deze versie maken we het extra lekker met een pittige twist én gebakken bosui in een snelle saus van sojasaus, water en een snufje suiker. Het resultaat: comfortfood met een kick.

Bovendien is rijst met een gebakken ei ideaal om restjes op te maken of om snel iets voedzaams te eten zonder allerlei ingewikkelde stappen. Je hebt er maar een paar basisingrediënten voor nodig, die je vaak al in huis hebt. En dat maakt dit gerecht een favoriet in menig studentenkeuken of bij iedereen die snel iets lekkers op tafel wil.

Het geheim van het perfecte spiegelei met rijst gerecht

Bij een gerecht als dit draait het allemaal om het perfecte spiegelei. De dooier moet nog mooi zacht en romig zijn, zodat ‘ie als een soort saus over de warme rijst loopt. Gebruik daarvoor voldoende chili-olie in de pan en bak de eieren op medium vuur. Zo krijgen ze net die crispy randjes waar je stiekem altijd op hoopt.

Door de bosui kort mee te bakken in dezelfde pan, geef je het gerecht bovendien extra smaakdiepte. De saus van sojasaus, water en suiker tilt de hele kom rijst naar een hoger niveau. Simpel, snel en vooral onweerstaanbaar.

Pittig gebakken eieren met rijst en bosui maken

1. Snijd de stengels bosui in stukjes van 3 centimeter en halveer ze door de lengte.
2. Verwarm de gestoomde rijst volgens de verpakking.
3. Verhit de chili-olie op medium vuur en maak twee spiegeleitjes van de eieren.
4. Schep de warme rijst in een kom en schik de spiegeleitjes er bovenop.
5. Bak de bosuitjes in dezelfde pan. Voeg de sojasaus, het water en de suiker toe en laat 30 seconden zachtjes pruttelen.
6. Schenk dit over de eieren en druppel er nog wat extra chili-olie bovenop. Serveer de pittige eieren onmiddellijk. Klaar om op te eten!

Meer snelle recepten?

• Snelle romige mayo ramen (kitchen hack!)
• Snelle traybake van kip met hoisin, bimi en rode ui (de lekkerste maaltijd voor een doordeweekse dag)
• Culy Homemade: snelle pasta met spinazie, kruidenkaas en zalm