Koreaanse ssam: snelle slawraps met vis van de bakplaat en kimchi

Melvin Sturm voor Culy

Ssam is Koreaans eten op z’n best: eenvoudig, vol van smaak én met je handen! Denk aan kommetjes met warme vis uit de oven, rijst, knapperige nori en een pittige saus, die je verpakt in een slablaadje en heel gauw naar je mond transporteert. Zo maak je het!

Wat is Koreaanse ssam?

Er zijn van die gerechten die je een beetje verliefd maken op de Koreaanse eetcultuur. Ssam is er zo eentje.

Een tafel vol kommetjes, slablaadjes als eetbaar bestek en iedereen die z’n eigen wrap bouwt. In Korea is ssam vaste prik bij barbecues en familiediners. In deze versie laten we het traditionele vlees achterwege en gaan we voor sappige (wit)vis uit de oven.

Culy Basics: makkelijke manier om kimchi te maken

Vis uit de oven: lekker licht en fris

Waar ssam vaak draait om gegrild vlees, houden we het hier iets lichter. De vis wordt gemarineerd met smaakmakers en kort gebakken in de oven tot hij net uit elkaar valt.

Het woord ‘ssam’ betekent letterlijk ‘ingepakt’. We bouwen de wraps laag voor laag op: eerst een blaadje sla, dan een velletje nori voor crunch en umami, daarna een lepel warme rijst, een stukje vis, wat pittige kimchi en een flinke lik ssamjang (dé Koreaanse saus die je overal bij wil eten).

De basis van de saus is doenjang (gefermenteerde sojabonenpasta) en gochujang, wordt verder op smaak gebracht met honing, sesamolie en verse knoflook.

Koreaanse ssamjang: dé Koreaanse dipsaus die je moet kennen

Recept voor Koreaanse ssam met vis uit de oven:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de visfilets erop en bestrijk ze met een mengsel van sesamolie en sojasaus. Laat dit even intrekken terwijl de oven warm wordt.
Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
Zet de vis daarna 6 tot 7 minuten in de oven, afhankelijk van de dikte. Hij is klaar als hij makkelijk in vlokken uit elkaar valt. Zorg ervoor dat de eiwitten niet uit de vis lopen; dan wordt ‘ie droog.
Maak de ssamjangsaus. Meng vier eetlepels doenjang met één eetlepel gochujang, twee theelepels sesamolie, twee theelepels honing, 5 eetlepels water en een fijngehakte teen knoflook. Roer alles goed door.
Zet alles klaar op tafel: een schaal met slablaadjes, een stapeltje norivellen, een kommetje warme rijst, de gebakken vis, wat kimchi en de saus.
Laat iedereen z’n eigen ssam samenstellen: sla, nori, rijst, vis, kimchi en een lepel ssamjang.
Vouw telkens op tot kleine wrap en eet met je handen.