Melvin Sturm Kooktips 22 mei 2025, 14:00

Leestijd: 2 minuten

Waarom gastrique de echte held is van je saus (en je deze stap dus niet mag overslaan!)

Vraag iedere willekeurige chef naar het geheim achter de perfecte saus en het antwoord is negen van de tien keer: gastrique. Klinkt misschien chic of misschien zelfs wat intimiderend, maar eigenlijk valt dat reuze mee. Dit ingekookte basismengsel brengt je saus naar het hoogste niveau en we leggen je graag uit waarom.

Wat is gastrique?

Maar eerst: wat is het zure goedje nou eigenlijk? Gastrique is een klassieke Franse basis die bestaat uit azijn, witte of rode wijn, sjalotjes, peper en eventueel wat kruiden.

Dit mengsel wordt langzaam ingekookt tot de smaken geconcentreerd zijn en de scherpe zuren zijn afgenomen.

Wat overblijft is een vloeistof die sauzen de diepgang geeft die je gewend bent uit een restaurant. Fun fact (hoewel…) de naam “gastrique” betekent letterlijk maagsap, wat verwijst naar de hoge zuurgraad van de basis. Anders dan de naam doet vermoeden is dit goedje juist precies wat je wil toevoegen aan je sauzen!

@lecordonbleuaustralia

Secrets from the kitchen! Chef Simon shows you how to create gastrique, perfect for livening up your roasted or grilled meats and vegetables 🍖🥕 #lecordonbleuaustralia #lecordonbleu #cheftip #chefstip #chef #tip #howto #recipe #tutorial #chefrecipe #culinaryarts #culinaryschool #cooking #cookingschool #sauce #saucerecipe #gastrique #gastriquerecipe #frenchsauce #cookingtutorial #foodie #gastronomy #recipeoftheday #sauceoftheday #recipevideo #recipeidea #recipesharing #recipereels #recipeshare #recipes

♬ original sound – Le Cordon Bleu Australia

Waarom gebruiken we gastrique?

Zoals gezegd is gastrique de ultieme bemiddelaar om een saus in balans te brengen. Een saus zoals een beurre blanc die eerst wat vlak of vettig smaakte, krijgt dankzij een vleugje gastrique precies dat frisse tegengewicht waardoor alles ineens klopt.

Van champagne- tot frambozenazijn: dit zijn bijzondere soorten azijn

Een beetje alsof je gerecht plots een persoonlijkheid krijgt waardoor je hele gerecht veel beter smaakt, want als je het ons vraagt, is de saus áltijd de ster van de show.

Hoe maak je gastrique?

Je maakt gastrique met basisingrediënten die bijna iedereen in huis heeft. Een beetje witte wijn, een sjalot, wat azijn, peper en vooral wat geduld. Je laat het alles inkoken, zeeft het af en je hebt een basis die je voor alles kunt gebruiken.

Eendenborst met geroosterde hazelnoot en rodebessensaus

Wat gastrique ook bijzonder maakt, is de veelzijdigheid. Je kunt er klassieke sauzen zoals bearnaise of pepersaus mee opbouwen, maar net zo goed experimenteren met moderne varianten.

Denk aan een frambozen-gastrique bij eendenborst, of een versie met balsamico bij geroosterde groenten. Al zullen Franse chefs vooral zweren bij de klassieke variant.

@lululucuisto

Ma recette de magret de canard avec sa gastrique a l’orange. 🔪 #food #cuisine #faitmaison #pourtoi #foryou

♬ Au Revoir – Sweet After Tears

Meer keukentips:

• Besparen op boodschappen – zo doe je dat slim, maar vooral ook lekker
• Fabel: honing is altijd een onbewerkt natuurproduct
• Dit is waarom chefs gebakken vlees laten rusten – en langer dan je denkt