Martine van Groenigen Inspiratie 24 feb 2023, 14:00

Leestijd: 3 minuten

Weekmenu van 27 februari t/m 5 maart: 7 x vega dineren

Elke week bedenken wat er gegeten moet worden, kan nog wel ‘s een hele opgave zijn. Om ervoor te zorgen dat je niet wekelijks dezelfde gerechten op tafel zet, inspireren wij je graag met handige weekmenu’s. Deze week verzamelden we 7 heerlijke vegetarische recepten voor je, voor een vegetarisch weekmenu en een bewuste week zonder vlees en vis.

Meer inspiratie nodig? Bekijk alle weekmenu’s.

Maandag

We beginnen dit vegetarische weekmenu makkelijk én zelfs vegan met een poké bowl. Onze favoriet als we een snel doch gezellig maaltje op tafel willen zetten. Garneer ‘m met je favoriete toppings en de sticky tofu en smullen maar. Ideaal maaltje voor de maandag!

> Naar recept: Vegan poké bowl met sticky tofu, limoenrijst, edamame en spicy mayo

Dinsdag

Zin in comfort food but make it vega? Deze paddenstoelenlasagne van Ottolenghi is én een hele mond vol, én comfort food ten voeten uit. Zie het als een soort verstopte-groenten-pasta voor volwassenen, want je hebt niet door hoeveel gezonde vitamines je nu eigenlijk binnenkrijgt. Ideaal.

> Naar recept: Paddenstoelenlasagne van Ottolenghi

Woensdag

Zin in een enkeltje naar een zonnig oord deze week maar geen tijd? Deze vegetarische laksa brengt je er in zo’n 30 minuten roeren. Je kunt de laksapasta zelf maken, maar mocht je het helemaal makkelijk willen houden dan koop je die gewoon kant-en-klaar in de supermarkt. Maakt ‘t allemaal nog net een stukkie makkelijker natuurlijk.

> Naar recept: Vegetarische laksa met met tofu, peultjes en pinda’s

Donderdag

Hoewel zoete aardappel nog wel eens oneerlijk overschaduwd wordt door de gewone pieper, straalt ‘ie in deze vega traybake. We serveren hem met halloumi, een paar van onze favoriete groenten en een frisse yoghurtsaus. De ideale maaltijd voor een vegetarische donderdagavond.

> Naar recept: Vega traybake van zoete aardappel, halloumi en frisse yoghurtsaus

Vrijdag

We sluiten ‘t doordeweekse gedeelte van dit vegetarische weekmenu af met nóg een lekkere traybake. Want als je af en toe vegetarisch eet, kun je zo verlangen naar iets ‘vlezigs’ als piri piri kip. Wat blijkt: je kunt het Portugese kiprecept ook prima ombouwen tot een knaller van een vegetarische traybake door tofu te gebruiken. Dat is inderdaad net zo lekker als het klinkt.

> Naar recept: Piri piri traybake met zoete aardappel, mais en tofu

Zaterdag

Ah, weekend! Het ideale moment om eens flink uit te pakken in de keuken. Wat daar nu écht een leuk project voor is? Bao buns maken. En nog leuker is dat dat eigenlijk helemaal niet zo lastig is als je misschien zou denken. Vul ze daarna met je favoriete ingrediënten als gepaneerde paddenstoelen of sticky tofu en da’s geheid een groot succes.

> Naar recept: Bao buns met shiitake en daikon

Zondag

De nieuwe week staat voor de deur, niets handiger dan dit weekmenu daarom af te sluiten met een makkelijk soepje. Deze Thaise broccolisoep is misschien wel onze favoriete soep om de zon weer even na te bootsen. Hij is fris, geurig en zit boordevol vitamines. Precies wat je nodig hebt zo aan ‘t begin van een nieuwe week.

> Naar recept: Thaise broccolisoep met kokosmelk