Tunes (Conservatorium Hotel) wordt omgetoverd tot Aziatisch restaurant: Taiko by Schilo

Culy 26 aug 2014 Inspiratie

Restaurant Tunes in het Conservatorium Hotel in Amsterdam gaat sluiten. Maar niet getreurd, want er komt een gloednieuw restaurant voor in de plaats: Taiko by Schilo.

Chefkok Schilo van Coevorden blijft uiteraard de scepter zwaaien in deze nieuwe Aziatische zaak. Eerder gooide Schilo al het roer om in Tunes Bar; daar ging hij vanaf september 2013 op de Aziatische toer met Japanse fingerfood, sushi en gestoomde Koreaanse broodjes op het menu.

Maar nu wordt restaurant Tunes dus ook volledig omgetoverd. Het nieuwe restaurant krijgt de naam Taiko by Schilo en opent op 9 september 2014. Op het menu komen klassieke Aziatische gerechten te staan, zoals sashimi, sushi en dim sum, maar uiteraard krijgen zij allen de moderne Schilo-twist.

Taiko by Schilo

Schilo’s droom

Schilo is al sinds zijn jeugd geïnspireerd door het Verre Oosten. Hij deed ruime ervaring op bij grootheden uit de Aziatische keuken. Wat er tot op de dag van vandaag voor heeft gezorgd dat zijn passie blijft groeien.

Na zijn terugkeer naar thuisstad Amsterdam, droomde Schilo van een nieuw restaurantconcept waarin hij zijn voorliefde voor Azië zou kunnen combineren met lokale en seizoensgebonden producten, zijn andere grote liefde.

De ingrediënten in de hoofdrol

“Voor het menu van Taiko gebruik ik alle vaardigheden, technieken en smaken die ik ontdekt heb in het Verre Oosten. Ik heb de luxe dat ik kan werken met zowel lokale als Aziatische leveranciers; dit betekent dat de ingrediënten de hoofdrol spelen.

Zo is onze sashimi-grade tonijn duurzaam gevangen in Europa en is onze beef sizzling, van de Josper BBQ en tafelgrills, ófwel de allerbeste Nederlands entrecote óf een echte, authentieke, sappige Japanse Wagyu. Onze vis komt vers gevangen uit de Noordzee of, indien de kwaliteit beter is, direct overgevlogen uit Azië,” aldus de chef.

20140216_conservatorium_0065-767x1024

Sake & champagne

Hij vervolgt: “Om de meest authentieke smaken te garanderen hebben we niet alleen onze eigen sake sommelier in dienst genomen, ook is het ons gelukt om de beste sake te verkrijgen afkomstig van een ambachtelijke Japanse microbrouwerij. Iets wat zeer zeldzaam is voor een Europees restaurant. Daarnaast hebben we gekozen voor een aantal mooie champagnes.”

Taiko by Schilo

Taiko by Schilo is vanaf dinsdag 9 september geopend, en zal dan van maandag t/m zaterdag open zijn, van 18.30 tot 22.30 uur.
Voor meer informatie en reserveringen: [email protected] en www.conservatoriumhotel.com.

schilo.130954

Reageer op artikel:
Tunes (Conservatorium Hotel) wordt omgetoverd tot Aziatisch restaurant: Taiko by Schilo
Sluiten