Marit Weijs
Marit Weijs Inspiratie 8 mei 2025, 
Leestijd: 4 minuten

Wat zijn shiitake precies? (en hoe bereid je ze écht lekker?)

shiitake paddenstoelen
Adobe Stock

De naam shiitake klinkt misschien exotisch, maar deze paddenstoel is allesbehalve onbekend. Sterker nog, hij heeft de culinaire wereld in z’n greep. Van Aziatische keukens tot de westerse gerechten, deze paddenstoel heeft zich bewezen als een veelzijdige en heerlijke smaakmaker. Wij laten je zien waarom!

Want wat is shiitake nou precies? En hoe zorg je ervoor dat je deze paddenstoel écht op z’n best bereidt? Geen zorgen, wij duiken er in en geven je een flinke dosis inspiratie met de lekkerste recepten.

Wat is shiitake?

Deze bruine beauty is niet zomaar een paddenstoel. Het komt uit de familie van de Lentinula edodes, en is al duizenden jaren een belangrijk onderdeel van de Aziatische keuken. De shiitake herken je aan zijn diepe, donkerbruine tot bijna zwarte kleur en zijn stevige, vlezig textuur die een beetje doet denken aan leer. En hoewel het op een champignon lijkt, heeft hij iets unieks: zijn smaak is superdiep en vol umami, en dat maakt hem dé smaakmaker voor allerlei gerechten.

Waar komt deze paddenstoel vandaan?

Deze Oosterse lekkernij is een ware Oost-Aziatische wonderpaddenstoel. Oorspronkelijk komt hij uit de bossen van Japan, China en Korea, waar hij al eeuwenlang op eiken- en beukenstammen wordt gekweekt. In Japan is hij zelfs zo’n beetje een nationale schat. Vroeger was dit exemplaar in sommige kringen een ware luxe, zelfs zo gewild dat het af en toe op het menu stond van keizerlijke feesten – een beetje de chique paddenstoel van zijn tijd, zeg maar.

Vandaag de dag is deze umamibom wereldwijd te vinden. Hij wordt tegenwoordig veel gekweekt in speciaal daarvoor ontworpen schimmelsystemen, maar de magie van shiitake is natuurlijk altijd gebleven: die unieke, hartige umami-smaak die we allemaal zo graag proeven.

Culy ontdekt: hoe GRO de wereld verovert met snacks op basis van oesterzwammen (en hoe tof dat is)

shiitake groeien
Adobe Stock

Waar kun je het kopen?

Als je nog nooit zo’n smaakmaker hebt gekocht, kan dat nu wel eens gaan veranderen. Deze paddenstoel is tegenwoordig in bijna elke supermarkt te vinden, zowel vers als gedroogd. Vers ligt hij vaak in de koeling bij de andere paddenstoelen, terwijl je de gedroogde versie meestal in het schap bij de Aziatische producten vindt. En anders zéker bij de toko, waar hij in grote zakken te koop is.

Gedroogde shiitake heeft trouwens een nóg diepere smaak dan de verse variant, dus dat is een aanrader als je een krachtige bouillon of soep (denk aan ramen) wilt maken. Je kunt trouwens ook online gedroogde shiitake kopen.

Zelf paddenstoelen drogen: hoe doe je dat (en waarom)?

@thingslinadoes

dried shiitake mushrooms // shiitake seasoning (don’t rlly need a recipe for this but some measurement suggestions on insta)

♬ Lazy Sunday – Official Sound Studio

Hoe bereid je shiitake écht lekker?

Oké, nu we de basics hebben behandeld, is het tijd om de paddenstoel in de pan te krijgen! Maar wacht, er zijn een paar handige tips om ervoor te zorgen dat je paddenstoelen niet alleen goed, maar echt lekker worden.

  1. Shiitake schoonmaken: shiitake heeft vaak een beetje aarde op de hoed. Maar wees voorzichtig met water! Paddenstoelen nemen snel vocht op, en dat willen we niet. Gebruik een (champignon)borsteltje of een vochtige doek om ze schoon te maken. En als je gedroogde shiitake hebt? Week ze dan in warm water voor zo’n 20-30 minuten – dat is alles!
  2. Snijd de stelen af: de stelen van shiitake zijn lekker, maar kunnen een beetje taai zijn. Snijd ze dus af voordat je ze in je gerecht verwerkt. Maar gooi ze niet weg! Bewaar ze voor bijvoorbeeld een smaakvolle bouillon. Want Culy houdt niet van waste!
  3. Bak ze op hoog vuur: shiitake heeft de neiging om water los te laten, en we willen dat niet! Dus bak ze op hoog vuur in een beetje olie of boter. Zo verdampt het vocht snel en krijg je die lekkere, goudbruine, bijna krokante bite. Denk aan die umami!
  4. Kruid ze lekker: shiitake vraagt om smaken die z’n natuurlijke umami versterken. Sojasaus, miso, knoflook, gember – gooi het er allemaal in! Dat maakt de paddenstoel nog smakelijker.
  5. Niet te veel tegelijk: laat de shiitake met genoeg ruimte in de pan zodat ze mooi kunnen bakken. Bak ze liever in kleine porties voor het beste resultaat.

De lekkerste recepten

Oké, nu komt het leukste deel: de recepten! Wat kun je allemaal maken met shiitake? Kleine spoiler: eigenlijk alles. Maar hier zijn een paar van onze allerlekkerste ideeën:

Meer heerlijke paddenstoelen die je wilt kennen:

Foutje gezien? Mail ons! Jouw feedback maakt Culy nóg lekkerder.

Dagelijks de lekkerste recepten in je inbox 🥘

Een mail waar het water je al van in de mond loopt.