Nancy van Batenburg Inspiratie 24 sep 2026, 13:20

Leestijd: 6 minuten

11 Indische snacks van de toko die je écht eens wilt proeven

Van knapperige risolles tot zoete kue lapis: de vitrine van de Indonesische toko is een ontdekkingsreis door de cultuur, die toevallig langs de lekkerste Indische hapjes leidt. Dit zijn 11 Indische snacks die je wilt kennen én nog veel meer lekkers om uit te proberen.

Ons hart klopt voor de Indonesische keuken

Voor de lekkerste nasi goreng, soto ayam, rendang en gado gado kun je altijd vertrouwen op onze Indonesische recepten. We leerden ze van onze oma’s en opa’s, tantes en ooms, buurvrouwen en buurmannen en uit de leukste kookboeken over de Indonesische keuken.

Ook bij de toko valt er voor ons altijd iets nieuws te ontdekken. Je wordt er door de geur van nasi rames speciaal naar binnen gedreven, om vervolgens oog in oog te staan met een toonbank vol met intrigerende Indische hapjes in verschillende smaken, kleuren en texturen.

Er zijn Indische snacks met een krakend krokant jasje, zoals pisang goreng en pangsit, met een verrassende vulling, zoals lemper en risolles of in verleidelijke kleurtjes en patronen, zoals kue lapis en spekkoek. Maar wat is wat? Culy zet 11 bekende Indische snacks op een rij en vertelt wat erin zit en hoe ze smaken.

11 Indische snacks die je bij de toko ziet – maar weet jij eigenlijk wat erin zit?

Pisang goreng: zo wordt gebakken banaan onweerstaanbaar krokant

Dit is misschien wel de bekendste: pisang betekent banaan en goreng betekent gebakken. Voor de échte pisang goreng gebruik je bakbananen, die iets steviger zijn en meer zetmeel bevatten dan gewone bananen. De bananen gaan door een beslag en worden krokant gefrituurd.

Zo maak je krokant gebakken banaan (pisang goreng)

Kue lapis: wat zit er in die kleurrijke laagjes?

Kue lapis spreek je uit als kwee lappies. Dit zijn vrolijk gekleurde cakejes, die qua structuur ook wel wat weghebben van pudding (het zit eigenlijk precies tussen een cakeje en puddinkje in).

Kue lapis worden gemaakt van santen en tapioca- of rijstemeel en worden gestoomd. Vaak bestaan ze uit roze, groene en witte laagjes, een beetje zoals bij spekkoek.

Risolles: krokante flensjes met ragout

Risolles zijn gepaneerde flensjes met een vulling van kip of gehakt. De vulling is eigenlijk een soort ragout, op basis van prei, wortel, selderij en suiker. Suiker? Yes: want de vulling van risolles moet een beetje zoet zijn.

Nadat de flensjes zijn gevuld, worden ze opgerold, door geklutst ei en paneermeel gehaald en nog even gebakken in olie.

Zo maak je zelf risolles, de heerlijke Indo snack

Lemper: kleefrijst met kruidige kip in bananenblad

Deze rolletjes worden gemaakt van gestoomde kleefrijst met een lekkere, geurige vulling van kip (soms gehakt of een vleesvervanger) die op smaak wordt gebracht met citroengras, djeroek poeroet (limoenblad), laos en kurkuma.

Die laatste verklaart ook de gele kleur van het mengsel. De rijst wordt opgerold in bananenblad of huishoudfolie et voilà: lemper.

Wil je zelf lemper ajam maken maar heb je geen zin om eindeloos te rollen? In het leuke Indonesische kookboek Sama Sama van Per de Man zagen we een briljant idee: maak gewoon één grote lemper in een cakevorm.

Waarom Indonesische lemper de liefde van ons leven is (en waar je de lekkerste haalt)

Pangsit goreng: knapperig deeg gevuld met garnalen en gehakt

Pangsit is eigenlijk een Chinees hapje, dat is overgewaaid naar de Indonesische keuken. Daar waar ze in de Chinese keuken vaak worden gestoomd, worden ze in de Indische keuken gebakken in hete olie.

Het flinterdunne deeg – met een vulling van garnalen en gehakt – bakt superknapperig, daarom zijn ze ook zo onweerstaanbaar.

Met dit recept uit JIWA maak je zelf de lekkerste Indonesische pangsit:

Klassieke Indonesische pangsit uit JIWA

Indische kroket: wat maakt hem anders dan de Nederlandse kroket?

Van de buitenkant lijkt de Indische kroket wel wat op onze Hollandse variant, alleen dan wat molliger en korter. De binnenkant is wél heel anders: een zachte vulling van aardappel, met in het midden gekruid gehakt met wortel, ui en nootmuskaat. Net als risolles zijn ook Indische kroketten wat zoetig, ondanks dat ze een hartig Indisch hapje zijn.

Dadar gulung: felgroene pandanflensjes gevuld met zoete kokos

Deze opgerolde groene flensjes hebben een vulling van kokos en gula djawa: palmsuiker.

De groene kleur krijgen de pannenkoekjes door toevoeging van pandan-extract uit de bladeren van de pandan-plant, dat een nootachtige, aromatische smaak geeft. Ook gaat er santen door het beslag: dit geperste geraspte kokos. Dadar gulung is dus een snack voor kokosfans én pandanfans!

Dadar gulung (pandanflensjes) met kokosvulling

Roti kukus en bolu kukus: gestoomde Indische cake

Anders dan oma’s cake die wij kennen, is Indonesische cake licht, luchtig en gestoomd. Er komt dan ook geen boter aan te pas. De cake wordt op smaak gebracht met vanille, cacao of pandan.

Naast roti kukus heb je trouwens ook bolu kukus: zeg maar de éénpersoonsversie van roti kukus. Die zie je dan ook weer in de bekende roze en groene kleurtjes, in smaken als pandan, stroop susu (rozenstroop) en chocolade.

Spekkoek (spekuk): waarom al die laagjes zoveel tijd kosten

Deze ken je vást wel: spekkoek komt qua smaak overeen met onze Hollandse speculaas en je herkent ‘m aan de vele laagjes. Spekkoek wordt laagje voor laagje gebakken, waardoor het een tijdrovend proces is.

Gelukkig kun je áltijd een stukje kopen bij de toko als je er trek in hebt! Mocht jouw spekkoek ook groene laagjes hebben, dan heb je de versie met pandan te pakken. Je ziet het ook veel in smaken als chocolade of banaan en in Leiden zit zelfs een spekkoekwinkel die experimenteert met smaken als champagne-vanille en framboos-limoen.

Nieuw in Leiden: deze unieke spekkoekwinkel levert aan sterrenrestaurants

Pastel goreng: het Indonesische pasteitje met kip, gehakt of ei

Net als in de Surinaamse keuken – en in onze Nederlandse trouwens; wat dacht u van het ragoutbakje? – struikel je in de Indonesische keuken over de pasteitjes.

Pastel goreng is gevuld met kip, groente, vis of gehakt. Vaak tref je er vermicelli in aan, stukjes ei, wortel en selderij. Lekker met wat chilisaus.

Klepon: pas op voor de vloeibare palmsuiker binnenin (heet!)

Deze zien er zo leuk uit: (kwee) klepon zijn felgroene balletjes met een jasje van witte kokos. Ze zijn zoet: de buitenkant is gemaakt van kleefrijst, binnenin vind je een vloeibare (!) vulling van gula djawa (palmsuiker). Serveer ze bij een kopje thee.

Kwee Klepon (zoete balletjes met palmsuiker, kokos en pandan)

Probeer ook: Culy-recepten met Indonesische smaken

Zoete Indische hapjes van Culy:

• Indonesische pandancake (bolu pandan)
• Tjendol in een potje: kaya is de fantastische kokosjam met pandan die je eens moet maken
• Nomnomnom: rendangkoekjes van Dorothy Porker
• Pandan cotta (panna cotta met pandan)
• Es tjampoer met lychee, mango en kokosmelk uit Toko Lo
• Indische spekkoekcake van Toko Lo (de smaak van spekkoek, zonder al die laagjes)
• Martabak manis: de Indonesische streetfood-snack met kaas én hagelslag

Hartige Indische hapjes van Culy:

• Perkedel jagung: Indonesische maïskoekjes
• Smashed (!) crispy chicken op z’n Indonesisch: ayam geprek is je nieuwe favoriet
• Sticky sambalfriet met limoenbladmayo (de lekkerste bestemming voor een restje friet)
• Broodje terong belado (sticky aubergine)
• Jans kibbeling met ketjap & limoenblad uit ‘Met Mes & Stokjes’

De favoriete Indonesische kookboeken van de redactie:

Jiwa € 34,99 bij bol.com Bekijk product →

Sama Sama € 29,99 bij bol.com Bekijk product →

Culinaire Klassiekers – Groot Indonesisch kookboek € 44,99 bij bol.com Bekijk product →

Toko Lo € 14,99 bij bol.com Bekijk product →

Geschreven door Nancy van Batenburg

Komt uit een Indische familie en kreeg de liefde voor eten er dus bij de nasi goreng ingegoten. Geuren en smaken pikt ze er razendsnel uit, maar ze beschikt ook over een goede neus voor foodtrends. Daar schrijft en vertelt ze graag uitvoerig over, bijvoorbeeld in columns en op de radio. Ze droomt en denkt in smaakcombinaties en doet dan ook niets liever dan het bedenken van toffe recepten die altijd een indrukwekkend resultaat geven, óók in een druk bestaan.