Wat is gelato nou precies en wat is het verschil met ‘gewoon’ ijs?
Wanneer de temperatuur stijgt hebben wij slechts nog een focus op รฉรฉn ding: ijs. Nu is inmiddels bekend dat Italianen erg goed, zo niet de beste, zijn in het maken van ijs genaamd gelato. Maar is dat nou simpelweg de Italiaanse vertaling van ijs, of houdt gelato nog veel meer in? Culy legt het je haarfijn uit.
En eet ondertussen vooral flink veel gelato.
Wat is gelato nou precies en wat is het verschil met โgewoonโ ijs?
Met temperaturen zoals in deze zomer zullen we iets onverschilliger zijn als het aankomt op het kiezen van bevroren snacks of toetjes: zo lang het de lichaamstemperatuur ook maar voor รฉรฉn seconde laat dalen zijn we tevreden. Maar het humeur wil ook wat en dat wordt sowieso opperbest bij reeds รฉรฉn hap gelato.
Zelf ijs maken
Zelf ijs maken doe je niet zo 1, 2, 3, maar met deze tips om zelf ijs te maken kan het in ieder geval niet misgaan. Belangrijk detail: geen ijsmachine? Ook dan creรซer jij met gemak het lekkerste ijs, met deze recepten welteverstaan.
IJs versus gelato
De basis van gelato is overigens hetzelfde als bij ander roomijs: melk, room en suiker dus. Het traditionele roomijs bevat daarnaast ook eigeel. Alle ingrediรซnten worden al kokend gemengd tot een soort custard en afgekoeld. Vervolgens wordt het gekarnd โ in beweging gebracht โ op hoge snelheid, waarbij lucht en daardoor volume wordt toegevoegd. Goedkoop ijs bevat dan ook meer lucht dan het echte werk.
Gelato
Door naar gelato dus. De Italiaanse gelato begint met een vergelijkbare custard, al is er een belangrijk verschil: het roomgehalte is een stuk lager, evenals het eigeel. In sommige gevallen komt er รผberhaupt geen eigeel aan te pas. Vervolgens wordt het op een veel lagere snelheid gekarnd. Het gevolg: minder lucht รฉn compacter ijs.
Temperatuur
Gelato wordt op een iets hogere temperatuur geserveerd dan ander roomijs, waardoor de textuur zijdezacht is en blijft. Het lagere vetpercentage zorgt ervoor dat de smaak van het hoofdingrediรซnt nรณg beter naar voren komt.
Ontzettende gelato-trek gekregen? Gelukkig is gelato inmiddels ook in Nederland te vinden, zoals bij Miuz of Massimo Gelato in onze hoofdstad.
Lees dit vooral even bij meer trek in ijs:
- De beste ijssalons vanโฆ Rotterdam
- Moet je zien: deze sandwich shop verkoopt de beste broodjes van Parijs
- Vanille-ijs over? Dit kun je er allemaal mee maken