Nancy van Batenburg Video's 12 jun 2017, 12:00

Leestijd: 1 minuut

In dit restaurant bak je zelf tonijn op een hete lavasteen

Bij Kō restaurant op Maui, Hawaï mag je zélf je stukje tonijn grillen. Dat doe je op een loeihete lavasteen die op je tafeltje wordt gezet. Het wordt nu al gezien als dé signature dish van het restaurant.

Ahi tonijn

Kō restaurant zit op het eiland Maui in Hawaï en werkt alleen met lokale ingrediënten. Zo ook met ahi tonijn, die wij ook wel kennen als yellowfin (of geelvin) tonijn.

Het restaurant snijdt blokjes van de vis, die op smaak worden gebracht met shichimi togarashi: een soort Japans zevenkruidenpoeder. De blokjes worden daarna aan een stokje geprikt.

WATCH THIS: Kō brought out a fire hot lava inspired rock & chunks of Ahi tuna for me to sear tableside at my leisure. @FairmontKeaLani is proving its worth as both a luxury stay and culinary hot spot. ??? #TheGrubfather #Maui #Hawaii

A post shared by Salvatore DiBenedetto (@thegrubfather) on May 8, 2017 at 11:30am PDT

Loeiheet

Vervolgens verwarmen ze een lavasteen: een Japanse steen die ishiyaki heet. Die wordt op open vuur verwarmd en verschijnt vervolgens op je tafeltje. Het ding is loeiheet: wel 370 graden. Je mag de stukjes zélf bakken op de steen. Bijvoorbeeld tataki-stijl.

Je krijgt een sausje van sinaasappel, gember & miso om de blokjes tonijn in te dippen.

Coming in hot with @thegrubfather last week shooting our infamous Ahi on the Rock! #TasteKo #KoRestaurant #FairmontEats #FairmontKeaLani #Maui #Hawaii #Fairmontmoments #TravelDestination #Cuisine #Foodie

A post shared by Kō (@ko_restaurant) on May 18, 2017 at 12:50pm PDT